Запеченный печеночный паштет.

        Рецепт второй по превращению обычного печеночного паштета в праздничное блюдо. Первый - тут. Готовим так же как первый, заранее.

        Для него потребуется:

• печень куриная - 300 г;
• куриная грудка  - 1 шт.;
• сало - 50 г;
• чеснок - 1 зубчик;
• пряные сухие травки по вкусу;
• желатин - 1 лист:
• хурма 1 шт.;
• сливочное масло - 75 г (+ масло для жарки, если используем не силиконовую форму для выпечки);
• соль, перец.

Этап 1. В чашу блендера кладем: печень, порезанные кусками грудку и сало, выдавливаем чеснок, сыпем пряные травы. Взбиваем в блендере, солим, поперчим и еще раз взбиваем.

          Выложить в форму, заполнить чуть больше, чем на 2/3 (если форма не силиконовая, то предварительно смазываем ее сливочным маслом) и запекаем паштет 30-40 минут при 200^oC.

Этап 2. Пока запекается паштет, замачиваем лист желатина в воде (пару ложек) комнатной температуры; моем чашу блендера.

         Теперь в блендер: режем хурму, вливаем растопленное сливочное масло и добавляем размоченный желатин. Взбиваем. Распределяем масло с хурмой на паштеты и убираем в холодильник остужаться.

       Вытаскиваем перед подачей из формы или подаем так, если формочки симпатичные.

Праздничный печеночный паштет классический.

        У меня есть пара рецептов, как превратить обычный печеночный паштет в праздничную закуску. Первый вариант - с классической подачей.

Для него потребуется:

• куриной печенки - 600 г;
• луковица - 1 шт;
• крупная морковь - 1 шт;
• сливки - 1 стакан (200 мл);
• растительное масло (для жарки) - 2 ст. ложки;
• сливочное масло - 60 г;
• соль;
• сахар;
• инжир (свежий - 4 шт., сушеный - 150 г);
• специи: кориандр, зира, душистый перец, кардамон, гвоздика, лавровый лист.

Этап 1. Готовим собственно паштет. Я обычно делаю это за день до праздника.

       На крупной терке трем морковь, лук режем кубиками.

        В сотейнике разогреваем растительное масло и слегка обжариваем овощи. Режем печень.

        Добавляем печень к овощам. Туда же добавляем одну столовую ложку сливочного масла, щепотку соли, щепотку сахара, специи. Обычно я предпочитаю молоть специи сама, но в данном случае хорошо "идут" и готовые смеси типа "гарам масала"; общая масса специй для рецепта - примерно чайная ложка с горкой. Немного обжариваем и вливаем сливки. Тушим примерно 20 минут.

       Далее нам понадобится: две миски, дуршлаг, блендер, оставшееся сливочное масло и соль. Сливаем печенку, перекладываем ее  во вторую миску, смешиваем со сливочным маслом, солим. Взбиваем блендером, постепенно добавляя соус, в котором тушилась печенка. Паштет нужно довести до консистенции базарной сметаны, а на вкус он должен быть чуть пересолен. На фото ниже видно сколько примерно осталось соуса.

       Остужаем паштет и на ночь ставим в холодильник.
Этап 2. Подача.
        Если используем сушеный инжир, замачиваем его за час до подачи.
Инжир режем небольшими кубиками и смешиваем его с паштетом в посуде для подачи. Отлично подавать паштет с багетами. Потрясающе просто и вкусно!

Второй вариант - в следующем посте.

P.S. Пишут, что данный паштет можно заморозить и он не потеряет своих вкусовых качеств.

Печень по-баварски

               Я и так не часто пишу в блог, а тут совсем было не до изысков. Так что, я прошу меня простить и выкладываю обещанное:  печень по-баварски, блюдо, которое готовила на 2-ой неделе проекта "10 тысяч".

              Немецкая кухня не отличается особенными изысками. Печень там на самом деле готовят просто обжаривая на беконе с луком, травами и яблоками или делают так называемую "кислую печень" тушат ее в красном вине или уксусе с бульоном. Подают с картошкой или тушеной свеклой.
       Это, более изысканное блюдо, так называлось в одном из ресторанов Петергофа. Ну а почему бы нет?, я как то смотрела американскую передачу, где ведущая готовила "яйца по-русски". Это были белки отварных яиц с начинкой из: желтков этих яиц, горчицы, сыра маскарпоне, стеблей сельдерея, мяса краба, сметаны и майонеза (майонез, сказала ведущая, добавить нужно обязательно!).
      В немецких семьях сейчас распространены так же рецепты с томатами, но называются они просто, например, Tomaten mit Lebel.

Итак, облегченный рецепт из "проекта":

• Печень птицы (любой, из утиной получается особенно вкусно);
• Лук репчатый, не "злой", а лучше шалот - 2 шт.;
• Рубленные помидоры (или пассата);
• Горошек свежий или мороженный;
• Яблоко не кислых сортов - 1 шт.;
• Каперсы (в недорогом варианте можно обойтись и без них) - 1 ст.л;
• Стакан молока (если используете не куриную печень);
• Полстакана белого вина, бульона или просто воды;
• Паприка;
• Сухие травы: майоран, любисток, шалфей;
• Мускатный орех;
• Соль.

       Промыть, почистить и замочить печень в молоке на 10 минут. Тем временем почистить и порезать лук: половину кольцами, половину кубиками.

           Далее, ставим сотейник на плиту (используем посуду чугунную или с антипригарным покрытием), нагреваем и без масла кидаем в него лук, порезанный кольцами. "Обжариваем" до хрустящей корочки. Вынимаем и откладываем.
           В сотейник кладем сухие травы и специи, прогреваем, потом лук кубиками. Пока он обжаривается, вытаскиваем из молока печень на бумажное полотенце. Обсушиваем и туда же ее. Подрумянилась - вытащили. Деглазируем сотейник имеющейся жидкостью (вином, бульоном или водой). Увариваем немного и кладем обратно печень.
          Добавляем остальные ингредиенты: соль, яблоко - кубиками, горошек, томаты, каперсы. Тушим 15-20 минут.
       

Подавайте с ранее обжаренным луком-кольцами.
            По-моему идеальное блюдо: готовить чуть больше получаса, легкое и вкусное, к нему подходят любые гарниры....