Брусничный соус. Клюквенный соус.

        Клюква и брусника - две изумительные ягоды, как будто специально созданные для поддержания здоровья жителей северных широт. Они прекрасно хранятся, очень полезны и вкусны. 

       Соусы, скорее не наша история, но уже плотно вошли в нашу кухню. Этот соус прекрасно подходит к любой птице и мясу, особенно к дичи, а еще к десертам и сырам. Очень рекомендую!

И так, берем:
Ингредиенты:

• Вино красное - 1 бут. (берите не дорогое, но из того, что вы пьете);
• Апельсины - 2 шт.;
• Крахмал (лучше кукурузный) - 1 ст. л.;
• Ягоды клюквы или брусники - 200 г (можно замороженные);
• Сахар, а лучше мед - 2-3 ст. л.;
• Соль - щепотка;
• Специи: лавровый лист, душистый перец, гвоздика, бадьян, корица, ... то, что вам по вкусу.

Посуда:

• Сотейники на 1,5 л - 2 шт.;
• Ложка столовая;
• Стакан или чашка;
• Сито;
• Венчик.

Готовим в 2 этапа сотейника.
Первый этап сотейник :
        Из апельсинов выдавливаем сок. Туда же выливаем бутылку вина, добавляем специи, соль и корки одного апельсина. Сахар пока не добавляем! Доводим до кипения (не оставляйте без присмотра, "убегает") и увариваем  этот "глинтвейн" примерно на треть. Далее добавляем ягоды (можно не размораживать, если используем замороженные ягоды), снова даем закипеть и снова увариваем до прежнего объема.

Второй этап сотейник:
         В чашке разводим крахмал двумя столовыми ложками кипяченой воды комнатной температуры. Берем второй сотейник, сито и процеживаем соус, протирая через сито ягоды. Теперь уже второй сотейник ставим на огонь. И только теперь сластим по вкусу. Советую вводить по одной ложке сахара (меда) и пробовать на вкус. Когда баланс между сладко/кисло устраивает, добавляем разведенный крахмал, снимаем с плиты и венчиком взбиваем соус пока он густеет (это обычно занимает минуту-две).

Готово!

- Соус в студию! - воскликнули наши друзья, когда отведали с ним поданные домашние колбаски.

Майонез.

                      Такой знакомый всем соус....

        Мы уже несколько лет не покупаем майонез. Случилось это после того, как я в Интернете наткнулась на "волшебный" способ его приготовления. Были у меня и ранее попытки классического приготовления: нагревания посуды, отделения желтков и добавления по капле масла....результат - в 50% случаев все шло в помойку. С данным рецептом -  результат в 99, 9% случаев. Ну чем не волшебство!

Ингредиенты:

• растительное масло - 1 стакан;
• лимонный сок (или уксус) - 1 ст. ложка;
• горчица - 1 ч. ложка;
• сахар - 1/2 ч. ложки;
• соль - 1/4 ч. ложки;
• куриное яйцо - 1 шт.

Инструменты:

• погружной блендер;
• посуда для приготовления.

         Далее все ингредиенты помещаем в посуду. Яйцо желательно разбить аккуратно, не повредив желток.

       Помещаем блендер в посуду так, чтобы он встал на дно и накрыл полностью желток....

..... включаем блендер. И наблюдаем волшебство формирования эмульсии.

       Когда эмульсией заполнилось половина емкости - блендер можно постепенно приподнимать.

       Довзбиваем в свободном режиме.

        У меня на все приготовление (вместе с вытаскиванием продуктов из холодильника) уходит 10 минут. А главное - натурально и вкусно!

Еще несколько советов к майонезу:

1. Не нужно использовать оливковое масло. Маркетинговый ход хорош, а вот горьковатый вкус в майонезе - нет. Если "боитесь" подсолнечного рафинированного масла, то возьмите нерафинированное рисовое. Оно нейтрального вкуса.

2. Если хочется соус пожиже, возьмите больше масла, но! не превышайте соотношение масла и остальных ингредиентов больше чем 80% к 20%. Эмульсия может не взбиться.

3. Если все таки не получилось. Добавьте к массе столовую ложку любой сметаны и взбейте все еще раз.

       Приятного аппетита!

Соус "Песто".

       Соус этот популярен сейчас во всем мире.
Немного истории. Соус подобный Pesto: измельченные травы, чеснок и сыр; был известен еще в древнем Риме. Использовать за основу базилик стали вероятно в северной Африке. Соус прочно "осел" в северной Италии, в регионе Лигурия, откуда уже стал известен миру.
Ингредиенты и приготовление. Понятно, что есть классический соус, но в силу опять же популярности, в разных странах заменяются различные ингредиенты. Во Франции не используют орехи, в Австрии используют тыквенные семечки, в Германии также готовят свой вариант соуса, используя вместо базилика черемшу. В общем, ниже мой вариант, а вы экспериментируйте дальше, ищите свой любимый вкус.....
Я беру:

• базилик зеленый, свежий, 100 г;
• сыр Пармезан, 50 г;
• чеснок, 1 зубчик;
• арахис, 50 г (подойдет и жаренный, соленый); 
• оливковое масло Extra Virgin, полстакана;
• соль, перец, по вкусу.

             Если орехи не жаренные, обжарьте предварительно их на сухой сковороде.
Обрываем листья с базилика и складываем их в чашу блендера. Заливаем большей частью масла и взбиваем.

          Потом добавляем остальные ингредиенты и оставшееся масло.

        И взбиваем до кремообразного состояния. Соль, перец по вкусу. (Если брали соленый арахис, то соли в соусе и так достаточно).

       Воздуха соус не любит, хотя хранится в холодильнике до 5-ти дней. Храните его в закрытой банке, советую налить сверху масла. А еще лучше не хранить, а съесть сразу с макарошками.  :)