Запеченный печеночный паштет.

        Рецепт второй по превращению обычного печеночного паштета в праздничное блюдо. Первый - тут. Готовим так же как первый, заранее.

        Для него потребуется:

• печень куриная - 300 г;
• куриная грудка  - 1 шт.;
• сало - 50 г;
• чеснок - 1 зубчик;
• пряные сухие травки по вкусу;
• желатин - 1 лист:
• хурма 1 шт.;
• сливочное масло - 75 г (+ масло для жарки, если используем не силиконовую форму для выпечки);
• соль, перец.

Этап 1. В чашу блендера кладем: печень, порезанные кусками грудку и сало, выдавливаем чеснок, сыпем пряные травы. Взбиваем в блендере, солим, поперчим и еще раз взбиваем.

          Выложить в форму, заполнить чуть больше, чем на 2/3 (если форма не силиконовая, то предварительно смазываем ее сливочным маслом) и запекаем паштет 30-40 минут при 200^oC.

Этап 2. Пока запекается паштет, замачиваем лист желатина в воде (пару ложек) комнатной температуры; моем чашу блендера.

         Теперь в блендер: режем хурму, вливаем растопленное сливочное масло и добавляем размоченный желатин. Взбиваем. Распределяем масло с хурмой на паштеты и убираем в холодильник остужаться.

       Вытаскиваем перед подачей из формы или подаем так, если формочки симпатичные.

Праздничный печеночный паштет классический.

        У меня есть пара рецептов, как превратить обычный печеночный паштет в праздничную закуску. Первый вариант - с классической подачей.

Для него потребуется:

• куриной печенки - 600 г;
• луковица - 1 шт;
• крупная морковь - 1 шт;
• сливки - 1 стакан (200 мл);
• растительное масло (для жарки) - 2 ст. ложки;
• сливочное масло - 60 г;
• соль;
• сахар;
• инжир (свежий - 4 шт., сушеный - 150 г);
• специи: кориандр, зира, душистый перец, кардамон, гвоздика, лавровый лист.

Этап 1. Готовим собственно паштет. Я обычно делаю это за день до праздника.

       На крупной терке трем морковь, лук режем кубиками.

        В сотейнике разогреваем растительное масло и слегка обжариваем овощи. Режем печень.

        Добавляем печень к овощам. Туда же добавляем одну столовую ложку сливочного масла, щепотку соли, щепотку сахара, специи. Обычно я предпочитаю молоть специи сама, но в данном случае хорошо "идут" и готовые смеси типа "гарам масала"; общая масса специй для рецепта - примерно чайная ложка с горкой. Немного обжариваем и вливаем сливки. Тушим примерно 20 минут.

       Далее нам понадобится: две миски, дуршлаг, блендер, оставшееся сливочное масло и соль. Сливаем печенку, перекладываем ее  во вторую миску, смешиваем со сливочным маслом, солим. Взбиваем блендером, постепенно добавляя соус, в котором тушилась печенка. Паштет нужно довести до консистенции базарной сметаны, а на вкус он должен быть чуть пересолен. На фото ниже видно сколько примерно осталось соуса.

       Остужаем паштет и на ночь ставим в холодильник.
Этап 2. Подача.
        Если используем сушеный инжир, замачиваем его за час до подачи.
Инжир режем небольшими кубиками и смешиваем его с паштетом в посуде для подачи. Отлично подавать паштет с багетами. Потрясающе просто и вкусно!

Второй вариант - в следующем посте.

P.S. Пишут, что данный паштет можно заморозить и он не потеряет своих вкусовых качеств.

Квашенный перец.

       Хочу посоветовать еще одну заготовочку: квашенный острый перец. В результате квашения перец становится не таким жгучим и изумительно пикантным.

       Перец для квашения используется чуть недозрелый, а лучше вообще зеленый.

И так, берем:

• перец острый - 5 кг;
• чеснок - горсть очищенного;
• пучок укропа или букет обычной засолочной зелени;
• соль - 5 ст. ложек без горки;
• вода - 1 л.

       Перец перебираем и раскладываем в теплом месте на день для подсушки. Далее перец моем, накалываем вилкой и складываем в ёмкость для квашения, туда же отправляем чеснок и зелень.

       Соль размешиваем в воде и заливаем перцы. Накрываем тарелкой и ставим на нее гнет.

       Оставляем все это в теплом месте. Квасится перчик около недели, но стоит посмотреть на него на следующий день, если перец не покрыт рассолом, добавляем воды так, чтобы она чуть покрывала верхние. Готовность проверяем по цвету: перчик становиться оливково-желтый. Если сделали перца не много, то его можно просто переложить в холодильник. Если определяем перец на хранение, то будем его закатывать.
       Перец сливаем и немного отжимаем. Подготавливаем банки, плотно укладываем в банки перец и чеснок, с которым квасился перец, заливаем оставшееся пространство новым рассолом. Или можно положить прямо в банку соль и сахар и залить кипятком сверху (на пол литровую банку пол чайной ложки соли и чайную ложку сахара), прикрываем стерильными крышками.
       Теперь необходимо полностью остановить процесс брожения: ставим стерилизоваться в духовку на 90 градусов на три часа или погружаем банки в воду по плечики и кипятим около часа. Закатываем и отправляем на хранение.

Перцы прекрасная закуска; зимой они солируют в соленьях ассорти и замечательны к кебабам!

Кабачковый торт.

        Хочу порекомендовать еще одну закуску к празднику.

         Для блинов понадобится:

• Кабачки (любые) - 1 кг;
• Яйца - 2 шт.;
• Мука - 1 стакан;
• Соль, перец;
• Масло для жарки;

        Для начинки:

• Майонез - 3 ст. ложки;
• Сметана - 3 ст. ложки;
• Чеснок - 1 долька;
• Помидор - 1 крупный;
• Укроп - 1 пучек;

        Для украшения:

• Зеленый лук.

        Кабачки натираем на терке. Отжимаем.

        Добавляем яйца, соль, перец, муку. И вымешиваем густое тесто.

        Выпекаем на сковороде блины, обжаривая с 2-х сторон. Должно получится около 5 штук.

Далее делаем начинку: помидоры тонко режем; зелень мелко шинкуем.

 Смешиваем майонез, сметану и зелень. Выдавливаем чеснок и перемешиваем.

        Пока делали начинку блины должны были немного остыть. Начинаем собирать торт.

        Кладем блин, намазываем начинкой, кладем дольки помидоров. Опять блин.. и т.д. 

        Верхний слой намазываем начинкой и посыпаем зеленым луком. 

      Ставим в холодильник на несколько часов пропитаться. 

Незатратное и легкое на вкус блюдо!

Рулет "Завтра праздник".

        Праздники на носу. Ну и конечно какие праздники без стола и закусок на нем?! Рулеты из лаваша - популярная холодная закуска. Я осмелюсь предложить еще вариант. 

     И так нам понадобится:

• ладушки пшеничные - 1 упаковка;
• готовый мясной продукт - 300 г;
• морковь по-корейски - 200 г;
• зелень - большой пучок;
• майонез - 100 мл.

            Для этих рулетиков я использую: 1. не лаваш, а именно продукт "Ладушки пшеничные", так как начинка довольно жидкая, а ладушки толще лаваша и хорошо впитывают; 2. желательно выбирать не жирный варено-копченый мясной продукт. Я стараюсь покупать говядину; 3. Зелени можно брать любой (любимой) и побольше.

          

          И так, делаем начинку. Зелень мелко шинкуем. Мясо режем кубиками.

         Морковь тоже порежем.

         Смешиваем все, вместе с "соком" от морковки и заправляем майонезом.

         Ладушек в упаковке  - 5 штук. Это то, что нужно на количество приготовленной начинки. На доске раскладываем ладушку, вдоль одного края, отступив пару см выкладываем начинку.

       И сворачиваем рулет. Затем следующий....

        

         Готовые рулетики убираем в холодильник на ночь (оправдывая название).  Перед подачей режем на порционные куски.

Бутербродный торт.

Этот торт мне очень по-вкусу, так как сладкого я не люблю :)
Нам понадобится:

Для коржей:

• 1 пакет хлеба для тостов;

Для начинки:

• 2 банки тунца (консервированный  в воде) или другой любимой консервированной рыбы;
• 1 лук порей (белая часть);
• 2  варенных яйца;
• 3 ст. ложки сметаны;
• 3 ст. ложки майонеза;
• перец(лимонный)
• соль;

Для украшения:

• майонез;
• соленая рыба;
• огурец;
• помидоры черри;
• петрушка, укроп;

и фантазия.

          Порей мелко нарезаем и размешиваем с тунцом и яйцом. Добавляем сметану и майонез,соль,перец.
У тостов отрезаем корочки. 

               На поднос кладем рядом 4 шт. тостов

                  и смазываем 1/3 начинки. 

                  Выкладываем второй слой и опять смазываем начинкой. 
Выкладываем третий слой и смазываем тонким слоем майонеза весь торт.

               Ставим в холодильник минимум на ночь.
Украшают торт непосредственно перед подачей. Вынимаем из холодильника. Выглядит торт не очень презентабельно.

Смазываем оставшимся майонезом и украшаем огурцом,помидорами,петрушкой и..... чем бог послал.

1. Получается вкусно, но! не менее калорийно, чем настоящий торт.
2. Можно варьировать начинку. Например в предложенной заменить консервы на крабовые палочки. Добавить маринованные огурцы. Вот еще вариант начинки:

• соленая рыба;
• сливочный сыр;
• майонез;
• зелень.

Начинки можно чередовать в одном торте.
3. Корочки не пропадают. Я их сушу и использую в качестве панировочных сухарей.

Пан Ермолай.

       Блюдо взято мной отсюда: http://stalic-kitchen.livejournal.com/594494.html. История блюда: "Это блюдо я подсмотрел у студентов - поляков,  которые "слизали"  его у  студентов  непальцев,  которые соорудили  его на  основании своих  непальских  традиций и ингредиентов, найденных ими на краснодарских  рынках. Непальцы называли  блюда "Панир малай". Поляки (филологи елы- палы)  перекрестили в "Пан Ермолай". Мне понравилось очень. 
       Далее рецепт уже с моими комментариями. Итак вам понадобится:

• адыгейский  сыр, грамм 400;  
• помидоры 3 шт.; 
• зеленый  горошек (из банки);
• горький перец  (я использую свою аджику);
• по щепотке зиры, кориандра и куркумы; 
• долька чеснока;  
• соль; 
• масло постное для жарки. 

        Адыгейский сыр должен быть плотный, не рассыпчатый, лучший для этого блюда адыгейский сыр мы нашли в магазинах Великолукского мясокомбината.

      Растираем зиру и кориандр в ступке.

       На сковороде с антипригарным покрытием раскаляем масло, кладем порезанный кусочками красный перец (или аджику). Режем сыр кубиками примерно стороной в 2 см. Когда почувствуете  легкий  ванильный  запах,  высыпаем в сковороду  адыгейский  сыр. Сыр жарим, периодически помешивая, до золотой корочки.

       Добавляем горошек. На картинке у меня меньшее количество сыра,  горошка на это количество у меня ушла не вся банка - 2/3. И помидоры, порезанные кубиками так же, как сыр. Добавляем специи (кроме чеснока) и солим. 

       Все перемешиваем, закрываем крышкой и тушим минут 5. 
       В конце приготовления, снимаем сковороду с плиты, давим дольку чеснока через чеснокодавилку и снова под крышку (НЕ на огонь!). Ждем еще 5 минут и можно есть. Потрясающая горячая закуска!