Запеченые огурцы *Concombres au Beurre

     

        Огурцы значительно подешевели (а у некоторых и созрели на грядках) и я советую попробовать приготовить огурцы по рецепту, представленному в книге "Уроки французской кулинарии" Джулии Чайлд, Луизетт Бертоль и Симоны Бек.

Привожу основной рецепт без прикрас:
         "Если заранее не отжать из огурцов сок, то при нагревании они дадут столько жидкости, что в итоге у вас выйдет безвкусная каша, и вы поклянетесь больше никогда даже не пытаться их приготовить. Предварительное 5-минутное бланширование уберет не только лишний сок, но и большую часть вкуса. Если же посыпать огурцы солью, то большая часть сока уйдет вместе с горечью (если вы используете горькие европейские огурцы), но вкус останется и даже станет ярче от щепотки сахар и капли уксуса. Мы находим описанный выше способ приготовления огурцов исключительно удачным и советуем использовать его для всех блюд с приготовленными огурцами.
        Запеченные огурцы хорошо сочетаются с жаренной в духовке, на плите или на открытом огне курицей, жаренной телятиной, телячьми отбивными или эскалопами, обжаренными мозгами или зобными железами.

                                                                       _______________________________________
6 огурцов длинной около 20 см                  Снимите с огурцов кожицу, разрежьте их пополам                                                                                     вдоль и выскребете ложкой семена.
                                                                        Нарежьте вдоль полосками шириной 1 см, а                                                                                             полоски разрежьте на кусочки длиной 5 см.

                                                                      _______________________________________
2 ст. л. винного уксуса                                  Положите огурцы в миску с уксусом, солью и
1½ ч.л. соли                                                  сахаром и оставьте минимум на 30 минут или
1/8 ч.л. перца                                                 на несколько часов. Слейте и обсушите
миска из фарфора или нержавеющей        полотенцем.
стали объемом 2,5 л                                     _______________________________________
                                                                         Разогрейте духовку до 190⁰C.
                                                                         _______________________________________
форма для запекания                                    Положите огурцы в форму вместе со сливочным
  диаметром 30 и глубиной 4 см                    маслом, зеленью и перцем. Поставьте без крышки
3 ст. л. растопленного сливочного               в среднюю часть разогретой духовки на 1 час,
  масла                                                             перемешав за это время 2-3 раза, пока огурцы не
1/2 ч.л. укропа или базилика                        станут мягкими, но еще сохранят легкую
3-4 ст.л. измельченного зеленого лука        упругость.
1/8 ч.л. перца                                                  Отставьте, не накрывая крышкой; при надобности
                                                                         разогрейте и подавайте, как описано ниже.
                                                                         _____________________________________..........."

           Далее следуют варианты подачи: с петрушкой, в сливках и с петрушкой, с грибами, с соусом морне.
           Мне нравиться добавлять сливки за 15 минут до готовности, дотушивая в них огурцы.

           - Тушеные огурцы - это откровение! "Джули и Джулия"

Фалафель - гордость Израиля за 20 шекелей.

            Блюдо происходит из Египта, распространено практически во всех кухнях Ближнего Востока, а также в некоторых регионах Среднего Востока и Северной Африки, но в Израиле фалафель приобрел особую популярность. Когда-то шутили, что ни один израильтянин еще не полетел в космос, потому что не удалось поместить фалафель в тюбик.

Для приготовления фалафелей нужно: 

• 300 г нута (турецкий горох);
• соды, 1 ч ложка;
• кинзы, 1 пучек;
• петрушки, 1 пучек;
• зиры, пол чайной ложки;
• кориандра, пол чайной ложки;
• красного переца, пол чайной ложки; 
• соли;
• лук, 1 шт.;
• чеснок, 1 долька;
• муки (я использую кунжутную, можно взять пшеничную муку или панировочные сухари)

           В каждой фалафельной свой особый рецепт, передающийся от отца к сыну. Я готовлю фалафели так: нут замачиваю с утра в воде с  чайной ложкой соды и иду на работу.

         Вечером сливаю воду и промываю нут пока муж собирает мясорубку. Далее перемалываю разбухший нут, чеснок, лук, зелень. Прокрутить лучше 2 раза: сначала на крупной, а затем на мелкой сетке.

        В полученную массу добавляю специи, соли примерно пол чайной ложки и тщательно вымешиваю "тесто". Муку добавляю только если масса жидковата.

         Дальше ставлю рядом с собой кастрюльку с водой для смачивания рук и на плиту кастрюльку с маслом. Когда масло нагреется, начинаю скатывать размером с грецкий орех шарики  и кидать в масло.

        Когда всплывут - готовы. Кладу на бумажную салфетку, чтобы ушло лишнее масло.

        Принято подавать с хумусом и овощами в пите. Мы просто едим с овощами и белым соусом.

"Когда отличный фалафель – отлично все!"