Уха по-фински.

        Если в Финляндии в кафе заказать kalakeitto (рыбный суп), то вам подадут именно то, что мы называем ухой по-фински. Вспоминая красоты Финляндии, приготовим этот вкуснейший суп.

        Обычно мы покупаем целую большую семгу или форель и готовим первое, второе и ... компот. В магазине рыбу могут почистить, а вот разделкой лучше заняться самостоятельно. На первое идет голова, хвост, плавники. Дальше, начиная от головы отрезаем стейки, остальное на засолку.

И так, для супа понадобится:

• рыба - 1 шт. 2,5 - 3 кг;
• сливки - 200 мл (чем жирнее, тем вкуснее; но если что, сойдет и молоко);
• картофель - 4 средних шт.;
• морковь - 2 средних шт. (на фото 3 маленьких);
• лук репчатый - 1 шт.;
• лавровый лист;
• перец с лимонным ароматом; 
• соль;
• зелень по вкусу.

        У головы удаляем жабры. Кладем части рыбы в кастрюлю и заливаем 4 л воды. Когда закипит, добавляем лавровый лист и варим бульон на маленьком огне около 30 минут.

        Пока варится бульон, подготовим овощи - почистим все и порежем кубиками.

        Когда бульон готов, его необходимо процедить.

        Начинаем добавлять овощи. Сначала лук. Пассеровать овощи не нужно, вкус у супа должен быть нежно сливочный.

        Кастрюлю ставим снова на огонь. Варим 5 минут, потом добавляем морковку и еще 5 минут варки, затем картошку. Разбираем и добавляем в суп рыбу. 

        Когда картошка готова, добавляем сливки, соль и перец. Используйте специю "перец с лимонным ароматом". Рыба и лимон как Инь и Ян, но свежий лимон проблематично использовать со сливками - могут свернуться. Специя идеальна для этого супа.

        Как только закипит - готово. В Финляндии обычно подают со свежей зеленью; самый изыск - добавить в суп свежую икру.

            Подаем с ржаным хлебом.

Тыквенный крем-суп.

       Как хочется в холодную зимнюю погоду чего-то согревающего.... Нет, не горячительного, а горячего и вкусного. У меня нашлась прекрасная тыква, пряталась еще с хэллоуина, поэтому будет тыквенный суп.

Кроме тыквы, которой используется 1,5 кг понадобится:

• куриная нога;
• пару лавровых листьев;
• душистый перец;
• лук-порей;
• веточку тимьяна (сушеного или свежего);
• свежую зелень: петрушка, кинза;
• картошка - 2 шт. или 1 банку белой фасоли; 
• 200 мл жирных сливок;
• сливочное масло или бекон;
• соль;
• паприка.

          Моем курицу и травы. Опускаем в кастрюлю ногу и наливаем около 2-х литров воды. Ждем когда закипит и пойдет пена, уменьшаем огонь и снимаем пену. Как сняли, добавляем лавровый лист, душистый перец, тимьян, зеленую часть лука-порея, стебли свежей зелени. Варим насыщенный куриный бульон.

         Когда бульон готов, берем кастрюлю с толстым дном, разогреваем в ней сливочное масло. Если используете бекон, порежьте его, вытопите жир и уберите из кастрюли. В разогретое масло кладем порезанную белую часть лука-порея. И томим 5 минут не зажаривая.

         После добавляем горячий бульон (около 1,5 л), порезанную тыкву и картошку (фасоль). Если используете картошку, порежьте ее мельче, чем тыкву.

      Варим до размягчения овощей. Снимаем с огня и погружным блендером делаем пюре.

        Добавляем сливки, соль, паприку по вкусу. И обратно на огонь. Закипит - и готово.

        В оригинале так и едят. А мы привыкли, чтобы в супе было что пожевать. Поэтому я в тарелку разбираю курицу, из которой варился бульон, и посыпаю свежей измельченной зеленью. Если использовали бекон - тоже его в тарелку.

     Мммм...солнышко в тарелке!