Уха по-фински.

        Если в Финляндии в кафе заказать kalakeitto (рыбный суп), то вам подадут именно то, что мы называем ухой по-фински. Вспоминая красоты Финляндии, приготовим этот вкуснейший суп.

        Обычно мы покупаем целую большую семгу или форель и готовим первое, второе и ... компот. В магазине рыбу могут почистить, а вот разделкой лучше заняться самостоятельно. На первое идет голова, хвост, плавники. Дальше, начиная от головы отрезаем стейки, остальное на засолку.

И так, для супа понадобится:

• рыба - 1 шт. 2,5 - 3 кг;
• сливки - 200 мл (чем жирнее, тем вкуснее; но если что, сойдет и молоко);
• картофель - 4 средних шт.;
• морковь - 2 средних шт. (на фото 3 маленьких);
• лук репчатый - 1 шт.;
• лавровый лист;
• перец с лимонным ароматом; 
• соль;
• зелень по вкусу.

        У головы удаляем жабры. Кладем части рыбы в кастрюлю и заливаем 4 л воды. Когда закипит, добавляем лавровый лист и варим бульон на маленьком огне около 30 минут.

        Пока варится бульон, подготовим овощи - почистим все и порежем кубиками.

        Когда бульон готов, его необходимо процедить.

        Начинаем добавлять овощи. Сначала лук. Пассеровать овощи не нужно, вкус у супа должен быть нежно сливочный.

        Кастрюлю ставим снова на огонь. Варим 5 минут, потом добавляем морковку и еще 5 минут варки, затем картошку. Разбираем и добавляем в суп рыбу. 

        Когда картошка готова, добавляем сливки, соль и перец. Используйте специю "перец с лимонным ароматом". Рыба и лимон как Инь и Ян, но свежий лимон проблематично использовать со сливками - могут свернуться. Специя идеальна для этого супа.

        Как только закипит - готово. В Финляндии обычно подают со свежей зеленью; самый изыск - добавить в суп свежую икру.

            Подаем с ржаным хлебом.