Квашенный перец.

       Хочу посоветовать еще одну заготовочку: квашенный острый перец. В результате квашения перец становится не таким жгучим и изумительно пикантным.

       Перец для квашения используется чуть недозрелый, а лучше вообще зеленый.

И так, берем:

• перец острый - 5 кг;
• чеснок - горсть очищенного;
• пучок укропа или букет обычной засолочной зелени;
• соль - 5 ст. ложек без горки;
• вода - 1 л.

       Перец перебираем и раскладываем в теплом месте на день для подсушки. Далее перец моем, накалываем вилкой и складываем в ёмкость для квашения, туда же отправляем чеснок и зелень.

       Соль размешиваем в воде и заливаем перцы. Накрываем тарелкой и ставим на нее гнет.

       Оставляем все это в теплом месте. Квасится перчик около недели, но стоит посмотреть на него на следующий день, если перец не покрыт рассолом, добавляем воды так, чтобы она чуть покрывала верхние. Готовность проверяем по цвету: перчик становиться оливково-желтый. Если сделали перца не много, то его можно просто переложить в холодильник. Если определяем перец на хранение, то будем его закатывать.
       Перец сливаем и немного отжимаем. Подготавливаем банки, плотно укладываем в банки перец и чеснок, с которым квасился перец, заливаем оставшееся пространство новым рассолом. Или можно положить прямо в банку соль и сахар и залить кипятком сверху (на пол литровую банку пол чайной ложки соли и чайную ложку сахара), прикрываем стерильными крышками.
       Теперь необходимо полностью остановить процесс брожения: ставим стерилизоваться в духовку на 90 градусов на три часа или погружаем банки в воду по плечики и кипятим около часа. Закатываем и отправляем на хранение.

Перцы прекрасная закуска; зимой они солируют в соленьях ассорти и замечательны к кебабам!

Заготовки. Соленые горькушки.

       Горькушка - Съедобный гриб, годится к употреблению в соленом и маринованном виде. Для удаления горечи необходимо вымачивание. В западной литературе часто описывается как несъедобный.*  (*Википедия)
       У нас этот гриб тоже часто не жалуют, а зря. В соленом виде гриб этот чрезвычайно вкусен.

       1. Грибы собираем. Я собираю небольшие, с пятак и меньше,  крепкие грибы. Можно собирать и большие, но тогда их нужно порезать перед засолкой.

       2. Замачиваем грибы в холодной воде. Вымачивать нужно минимум 3 дня, меняя периодически воду. Грибы должны быть все в воде. Можно накрыть тарелкой.

       3. Промываем грибы.

      4. Отвариваем минут 10 в подсоленной воде.

      5.  В эмалированную посуду (бочку) закладываем слой грибов 2-3 см, обильно солим, слой специй: чеснок (порезать пластинками), укроп, перец, лавровый лист, опять грибы...

Накрываем чистой х\б тряпкой или марлей; сверху ставим гнет (я кладу тарелку и банку с водой ставлю, у мамы припасен деревянный круг и камень...). Солится около 2 недель. Следует следить за тряпкой, если на ней появляется белый налет, то ее нужно промывать.
      Через 2 недели горькушки готовы. Если у вас есть холодное место для хранения, то на этом можно и остановится: снять гнет и убрать. Если нет, то :
      6. Закатываем в банки. Все грибы опять промываем. Банки стерилизуем. Грибы кипятим в рассоле: 1 ст. л. соли без горки на 1 л воды + 6 шт. душистого перца, 1 гвоздика, 2 лаврового листа; и закатываем банки.

       Перед употреблением следует промыть или вымочить немного в холодной воде, чтобы убрать лишнюю соль. Подавать с маслом и луком. Ммммм

Заготовки. Соте из баклажанов.

      Еще один рецепт для заготовки овощей на зиму. Закупаем:

• Баклажанов, 2 кг;
• Моркови, 1 кг;
• Перца, 1 кг;
• Помидоров, 1 кг;
• Лук, 1 кг;

Еще понадобятся:

• Растительное масло, 2 стакана;
• Соль, Уксус.

      Интересно, что вкус соте меняется от того, какого размера будут овощи. 

Я морковку натираю на крупной терке, а остальные овощи режу на кубики немного меньше сантиметра.

     Дальше, в большую кастрюлю залить масло, нагреть его. И по-очереди добавлять овощи. Лук, 5-10 минут припустить, затем морковь, 5-10 минут припустить, так же перец, баклажаны и помидоры в конце. Солим - 1 столовая ложка.

      И тушим, периодически помешивая, около 30 минут. Крышку следует приоткрыть. Много жидкости нам не нужно.

      

       Когда соте готово,  стерилизуем банки. 

       Закладываем горячее соте в банку, сверху столовую ложку уксуса и закатываем.

       Прекрасно идет как в холодном виде в качестве закуски, так и в горячем в качестве гарнира. Не стоит хранить больше года.

Заготовки. Салат из перца.

      Осень, время делать запасы на зиму. Этот салат - наш семейный рецепт. Перцы получаются необычного пикантного вкуса.
       И так, сначала мы едем на овощебазу и закупаем перец. Выбирайте разноцветный, салат будет красивее и вкуснее.

•  рецепт рассчитан на 5 кг перца (вес неочищенных овощей);

     Заливка:

• 1 стакан 9% уксуса;
• 1 стакан растительного рафинированного масла;
• 1 стакан воды;
• 1 стакан сахарного песка;
• 1 ст. ложка соли.

      Моем и чистим перцы тщательно. Режем полукольцами не очень тонко.

      В большую кастрюлю сливаем и ссыпаем все ингредиенты заливки. Доводим до кипения. Затем туда же перец. Варим около 40 минут постоянно помешивая.

      Перец должен стать мягким. Далее стерилизуем банки и раскладываем по ним горячий перец. Закатываем. Выход: примерно четыре 800 г банки.

       А можно остудить и кушать сразу.

Заготовки. Соленые лимоны.

        Первый раз услышав сочетание "соленые лимоны" была крайне удивлена. Потом по телевизору, в передаче о Марокко, увидела, что это у них ....ну как у нас соленые огурцы. Рецепт крайне прост.
     Понадобятся: 

• лимоны, спелые, не поврежденные, примерно 6 шт. на 800 г банку;
• морская соль крупная, 0,5 кг;
• специи (не обязательно), мы берем кориандр, душистый перец, корицу, лавровый лист;
• банка стеклянная с крышкой;
• оливковое масло, 2 ст. ложки. 

       Лимоны тщательно моем (щеткой, они тоже бывают в воске),  делаем глубокие, но не сквозные, крест накрест разрезы.

       Далее, внутрь лимонов засыпаем соль со специями. 

       Банку моем (желательно простерилизовать), и плотненько набиваем туда лимоны. Пространство между лимонами и сверху засыпаем оставшейся солью. Сверху аккуратно налить оливковое масло. 

       Закрываем крышкой и в темное место на месяц. 
А через месяц происходит вот что:  под воздействием соли, лимоны становятся не такими горькими и кислыми, и приобретают пикантный вкус. Мммм
      Муж любит их использовать в качестве закуски, а я готовлю а-ля марокканские блюда. :)