Заготовки. Соленые лимоны.

        Первый раз услышав сочетание "соленые лимоны" была крайне удивлена. Потом по телевизору, в передаче о Марокко, увидела, что это у них ....ну как у нас соленые огурцы. Рецепт крайне прост.
     Понадобятся: 

• лимоны, спелые, не поврежденные, примерно 6 шт. на 800 г банку;
• морская соль крупная, 0,5 кг;
• специи (не обязательно), мы берем кориандр, душистый перец, корицу, лавровый лист;
• банка стеклянная с крышкой;
• оливковое масло, 2 ст. ложки. 

       Лимоны тщательно моем (щеткой, они тоже бывают в воске),  делаем глубокие, но не сквозные, крест накрест разрезы.

       Далее, внутрь лимонов засыпаем соль со специями. 

       Банку моем (желательно простерилизовать), и плотненько набиваем туда лимоны. Пространство между лимонами и сверху засыпаем оставшейся солью. Сверху аккуратно налить оливковое масло. 

       Закрываем крышкой и в темное место на месяц. 
А через месяц происходит вот что:  под воздействием соли, лимоны становятся не такими горькими и кислыми, и приобретают пикантный вкус. Мммм
      Муж любит их использовать в качестве закуски, а я готовлю а-ля марокканские блюда. :)

Вполне вегетарианская пицца.

      В моей жизни сейчас период отказа от мяса и рыбы. 1. Это не пост, сыр и молоко я ем.  И 2. Это не значит, что не ем вкусно. :) Поэтому мы с мужем приготовили очень вкусную пиццу, коим рецептом спешу поделится.

      На целый противень нужно, 

для теста:

• Молоко, 1 стакан;
• Мука, 3 стакана;
• Соль, щепотка;
• Сахар, щепотка;
• Дрожжи, 20г;
• Оливковое масло, 2 ст. ложки.

для начинки:

• Помидоры, 2 шт.;
• Перец сладкий, 1 шт.;
• Оливки черные и зеленые;
• Томатный соус (по вкусу, у меня домашний), 5 ст. ложек;
• Сыр с плесенью, 50 г;
• Маасдам, 50 г;
• Пармезан, 50 г;
• Любой полутвердый сыр, 200 г;
• Масло постное (для смазывания противня).

          Нагреваем немного молоко. Разводим в нем сначала сахар, затем дрожжи. Дать минут 15 дрожжам разойтись. Затем замешиваем тесто из написанных выше ингредиентов. Как обычно и поступают с дрожжевым тестом, даем ему подняться в теплом месте. Затем снова мнем и раскатываем по форме противня.

         Пока тесто занимается своим делом, режем овощи и оливки.

           И трем на терке сыры. 

           Вы знаете, что в начинку для пиццы принято использовать все что не доели ранее, включая все засохшие кусочки, но попробуйте сейчас этого не делать. Используйте хорошие сыры. И все 4 написанные в рецепте, это они дадут потрясающий вкус пицце.

          Так вот, когда тесто раскатали, включаем духовку на полную. Смазываем противень немного маслом, перекладываем на него тесто и начинаем выкладывать начинку. Сначала размазываем по тесту тонким слоем томатный соус.

          Затем слой твердых сыров. потом распределяем овощи и оливки, и кладем сыр с плесенью.

         Сверху обильно посыпаем полутвердым сыром и загибаем края нашей пиццы. 

            Все. Пиццу в духовку на верхнюю полку на средний огонь. Терпим минут 25-30. Затем достаем и едим с пылу с жару вкуснейшую пиццу.

Пан Ермолай.

       Блюдо взято мной отсюда: http://stalic-kitchen.livejournal.com/594494.html. История блюда: "Это блюдо я подсмотрел у студентов - поляков,  которые "слизали"  его у  студентов  непальцев,  которые соорудили  его на  основании своих  непальских  традиций и ингредиентов, найденных ими на краснодарских  рынках. Непальцы называли  блюда "Панир малай". Поляки (филологи елы- палы)  перекрестили в "Пан Ермолай". Мне понравилось очень. 
       Далее рецепт уже с моими комментариями. Итак вам понадобится:

• адыгейский  сыр, грамм 400;  
• помидоры 3 шт.; 
• зеленый  горошек (из банки);
• горький перец  (я использую свою аджику);
• по щепотке зиры, кориандра и куркумы; 
• долька чеснока;  
• соль; 
• масло постное для жарки. 

        Адыгейский сыр должен быть плотный, не рассыпчатый, лучший для этого блюда адыгейский сыр мы нашли в магазинах Великолукского мясокомбината.

      Растираем зиру и кориандр в ступке.

       На сковороде с антипригарным покрытием раскаляем масло, кладем порезанный кусочками красный перец (или аджику). Режем сыр кубиками примерно стороной в 2 см. Когда почувствуете  легкий  ванильный  запах,  высыпаем в сковороду  адыгейский  сыр. Сыр жарим, периодически помешивая, до золотой корочки.

       Добавляем горошек. На картинке у меня меньшее количество сыра,  горошка на это количество у меня ушла не вся банка - 2/3. И помидоры, порезанные кубиками так же, как сыр. Добавляем специи (кроме чеснока) и солим. 

       Все перемешиваем, закрываем крышкой и тушим минут 5. 
       В конце приготовления, снимаем сковороду с плиты, давим дольку чеснока через чеснокодавилку и снова под крышку (НЕ на огонь!). Ждем еще 5 минут и можно есть. Потрясающая горячая закуска!