Мясо в шоколаде.

       На носу у нас что? Нет, я не имею в виду масленицу, а скоро у нас: уже приглянувшийся россиянам "день всех влюбленных" и мужской день - 23 февраля. Я предлагаю удивить своих половинок ....
     

        Нам понадобится:

• телятина или мякоть говядины - 300 г;
• масло растительное - 2 ст. л.;
• лук порей (белая часть);
• бульон или вода - 1 стакан;
• вишня замороженная - 100 г;
• розмарин
• лавровый лист;
• душистый перец;
• шоколад горький - 20 г, (используйте шоколад хорошего качества!);
• сливки - 100 мл;
• вино сухое - 100 мл;
• соль
• зелень петрушки и мяты для подачи.

Этап 1: ставим размораживаться вишню. Мясо нарежем кусками, измельчим розмарин и лавровый лист. Смешаем вино, 1 ложку растительного масла, розмарин, лавровый лист. Мясо перчим и маринуем в смеси 30 минут.

Этап 2: вынимаем мясо из маринада, чуть обсушим и обжарим в оставшейся ложке масла. Пока мясо жариться нарежем лук. Потом добавляем к мясу и немного пассируем.

        Затем вливаем через дуршлаг маринад, "сок" от вишни и бульон или кипяток. Убавляем огонь и тушим под крышкой не менее 30 минут пока мясо не станет мягким.

Этап 3: мясо солим, еще перчим, добавляем сливки, шоколад и вишню. Как только соус прогрелся, а шоколад полностью растворился - готово.

        Подаем с нейтральными по вкусу гарнирами, посыпав свежей зеленью. 

Остро-сладкий вкус потрясает!

Овощной салат.

        Ну кажется, что может быть хитрого в овощном салате? Однако:

- При данном сочетании слов у большинства овощной салат - это огурцы + помидоры;
- Сейчас огурцы дороги, а помидоры безумно дороги...

       Поэтому я решила разместить несколько советов по разнообразию и удешевлению овощного салата:

1. Вспоминаем исконно русские винегреты: с фасолью, горошком, кислой капустой , грибами наконец.

2. Вариации на тему салата из капусты и моркови, который в советских столовых подавался под названием "Витаминный". Я хорошо разминаю капусту с солью, затем добавляю другие свежие овощи. Можно использовать краснокочанную капусту.

3. Я очень люблю салат "Зеленый":

• китайская капуста;
• другие зеленые листовые салаты;
• огурец - 1/2 большого;
• зеленый горошек - 1 банка;
• лук-порей или зеленый лук;
• зеленое яблоко;
• по вкусу и фантазии: авокадо, стебель сельдерея; сладкий перец, .....;
• сок лимона;
• соль по вкусу;
• ароматное масло.

       Художественно рвем салаты, овощи режем красивыми брусочками, яблоко и авокадо нужно сбрызнуть соком лимона. Солим, смешиваем, для заправки возьмем ароматное растительное масло. Рекомендую смешивать разные масла. например добавлять к подсолнечному масло из тыквенных семечек или кунжутное.

4. Еще один из моих любимых вариантов на тему овощного салата:

• китайская капуста;
• другие зеленые листовые салаты;
• огурец - 1/2 большого;
• редиска - 3-4 шт.;
• консервированные персики - 1 банка (250 г);

Для заправки:

• яблочный уксус - 1 ст.л;
• мед - 1 ст.л;
• сок лимона - 1 ст. л;
• соль;
• оливковое масло - 2 ст. л.

        На блюдо выложить салаты, тонко порезать огурцы и редиску, выложить на салаты. Смешать заправку, полить салат. Сверху выложить порезанные персики.

Более калорийные салаты:

5. Салат с картофелем.

• картофель - 3-4 шт.;
• огурец длинноплодный - 1 шт.;
• свежая зелень;
• зеленый лук;
• масло растительное.

       Отварить картошку  в мундире, остудить, очистить. Картофель и огурец нарезать кубиками. Зелень и лук накрошить. Все смешать, посолить, заправить маслом. 

Удивительно, что в данном салате огурец даже зимой пахнет огурцом!

6. Фантазии на тему Табуле. Это восточный салат с кус кусом или булгуром.

• кус кус или булгур - 1 стакан;
• вода - 1,5 стакана;
• сок и цедра половины лимона;
• мята;
• кинза, петрушка;
• чеснок;
• оливки;
• свежие овощи: лук любой, огурец, болгарский перец, помидор, ...
• соль;
• оливковое масло.

Секрет вкуса в нем в том, что после заваривания, в еще теплую крупу добавляют чеснок, цедру и сок лимона. Потом остужают, добавляют остальные ингредиенты и заправляют.
        Еще его можно подать как закуску, завернув в листья салата.

и 7. На каждый праздничный стол у нас в советское время ставился салат: морковь, натертая на терке + чеснок + майонез.

      Вот такой салат так же можно разнообразить. К моркови трем: корень сельдерея; разные редисы: красный, белый, зеленый; кольраби; свеклу, при этом, как отварную или запеченую, так и сырую. Заправить такой салат можно майонезом или маслом. Для вкуснотищи можно добавить орешки.

Да, зимой нам доступно намного меньше овощей, но это не повод совсем от них отказываться. Включайте и вы фантазию!

Мусака "садится на диету".

          Мусака, особенно греческая, ну очень вкусное блюдо, но к сожалению и очень калорийное. Я нашла некоторый компромисс - "посадила ее на диету" :)

         Итак, нам понадобится:

• баклажаны - 1 кг;
• мясо (беру постную телятину) - 800 г;
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• помидоры свежие - 3-4 шт. или рубленные - 500 г;
• к этим овощам можно добавить свежий или замороженный горошек, любую капусту или кабачки.
• чеснок - 1 долька;
• зелень: мята, петрушка, орегано - пучок (по сезону свежие и/или сухие);
• лавровый лист - 2 шт.;
• соль, перец;
• специи по вкусу: гвоздика, кориандр, ...;
• сухого белого вина (сегодня у меня не оказалось);
• мускатный орех на кончике ножа;
• молоко - 1 л;
• мука - 4 ст. ложки.

          Итак действие первое: мы исключили из мусаки картошку, но добавили несколько других овощей. Моем и чистим все овощи. Баклажаны режем на кружочки толщиной поменьше 1 см. Солим их и отставляем в сторону.

        Затем делаем фарш. Бережем время и просто пропускаем мясо и овощи через мясорубку (кроме горошка, если вы его используете и помидор, если взяли консервированные).

        Добавляем чеснок, специи и порезанные травы, соль, перец. Все перемешиваем.

        Действие второе: горячая обработка будет без масла.    
Разогреваем хорошо сковороду и кладем фарш. Чуть "обжариваем" и вливаем вино. Даже если к этому моменту что-то пристало к сковороде, не страшно, с помощью вина произойдет процесс деглазирования. Хорошенько перемешиваем, добавляем помидоры, если используем консервированные, горошек и лавровые листы.

        Оставляем тушится на маленьком огне без крышки. И, начинаем "жарить" баклажаны, да, опять без масла. Возьмем хорошую чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием. Конечно хорошо разогреваем ее и кладем баклажаны. Сначала баклажаны пристанут к сковороде - это нормально. Не нужно их беспокоить. Как только они подрумянятся, их можно будет легко перевернуть.
        Так, не забываем посматривать на фарш, следим чтобы в нем осталось немного жидкости.

        Когда готовы баклажаны, выключаем фарш, выкидываем лавровые листья и начинаем собирать мусаку в глубокой жаропрочной посуде. Слой баклажанов укладываем внахлест.

      Сверху готовый фарш.

       И снова слой баклажанов. Укладываем слои так, чтобы верхний оказался из баклажан.

   
        Отставляем мусаку пока в сторону. Включаем нагреваться духовку.
И, действие третье - соус "Бешамель". И опять кавычки не просто так, из соуса я исключила и масло и сыр и яйца...
         Берем сотейник, наливаем молоко. Солим, добавляем щедро мускатный орех и 4 ложки муки с горкой.

        Ставим сотейник на огонь, берем венчик, перемешиваем хорошо. И начинаем подогревать. Не отходим от соуса далеко, мешаем каждые 2-3 минуты, тогда получим соус без комков. Завариваем соус до густоты. Сразу заливаем мусаку горячим соусом и ставим в духовку примерно на 25 минут при 200 градусах. Накрывать ничем не нужно.

       
         Готово, когда сверху появилась румяная корочка. Ммм мусака остается сочной внутри и не менее вкусной, чем аналоги.

         В рецепте конечно много кавычек, но зато калорий в 2 раза меньше. 

Говядина тушеная.

        Компания, где я сейчас работаю, недавно переехала. К сожалению обустроили не все сразу - кухня у начальства была на последнем месте по приоритету, а в столовой бизнес-центра отвратительно готовят.  В общем у меня было великое счастье когда в компании наконец появилась кухня.  Делясь своей радостью с одним из коллег, слышу уже ставшей стандартной у рабочего люда фразу: "все хорошо, я умею готовить, но мне некогда."...
        Есть два подхода к этой проблеме. Один освещает Джейми Оливер со своими "Обедами за 30 и 15 минут", второй показывает Рейчел Рей в "неделе за один день". Я обычно комбинирую эти подходы. Плюс когда дома другие дела очень спасает тушение, ну и конечно кухонные помощники. Да, еще один совет: достаньте сразу все, что понадобится для приготовления, это сэкономит 5-10 минут. Итак, готовим тушеную говядину с гречневой кашей на гарнир.

        Я включаю таймер.

      Нам понадобится:

• говядина - 400 г;
• морковь - 1 большая шт.;
• лук порей - белая часть;
• помидоры - 3 шт.;
• кумин (зира) - 1 чайная ложка;
• чеснок - 1 долька;
• острый перец - 1 стручок;
• куриный бульон или вода - 1,5 л для духовки или 0,7 - для мультиварки;
• соль;
• перец (не обязательно);
• жир для жарки мяса;
• греча на гарнир;
• чайник, кухонный комбайн, пару сковородок и пару кастрюлек.

      На стол положим доску. Наливаем и включаем чайник. На плиту ставим 2 сковороды и кастрюлю с бульоном.

       Моем овощи и мясо. На одну сковороду высыпаем зиру, на вторую выкладываем жир для жарки. Когда жир нагрелся - промокая бумажным полотенцем, выкладываем на сковороду мясо.

       Выключаем огонь под сковородкой с зирой. Мясо пусть обжаривается.

        Режем чеснок ножом. А для остальных овощей используем блендер.

       Сначала лук в него. Не забываем помешать мясо.О, бульон закипел - выключаем.

        Мясо уже поджарилось. Выкладываем его в посуду для тушения.

   
      Солим немного, перчим тоже чуть чуть. Кидаем сверху прогретую зиру, чеснок и порезанный лук. Помидоры - в блендер и следующим слоем.

        Так же поступаем с морковкой. Красный острый перчик - просто режем пополам и кладем сверху. Еще сверху соли. И аккуратно заливаем бульоном. 

       Мультиварку включаем на тушение на 3 часа. Если вы готовите в духовке, то ставьте на 160 градусов на 2 часа.
       В другую кастрюльку засыпаем гречу, солим и заливаем ее кипятком, накрываем крышкой.

Я убираюсь на столе и.... таймер - стоп. 35 минут на все, вместе с фотографированием! Спокойно дальше занимаем своими делами.Обеды на 3 дня готовы.

   Кто хочет, тот ищет возможности, Кто не хочет - ищет причины. Сократ

Беф-строганов воскресным вечером.

        Беф-строганов - блюдо, распространенное по всему миру как русское, что вызывает конечно гордость. Однако, в силу мирового распространения и нашей революции оригинальный рецепт был утерян. К лучшему или худшему, но это дает полноценное право готовить блюдо каждой хозяйке по своему.

Теперь объясню, почему же "воскресным вечером".
1. Сначала рецепт этого блюда нашелся у меня в старой бабушкиной книжке. По рецепту там используется топленое сало и жирная сметана, а подавать следует с картофельным пюре.... В общем калорийность зашкаливает и рецепт был несколько забыт.
2. Не так давно я увидела передачу Джейми Оливера, в которой он готовил свой беф-строганов с йогуртом и грибами. Прекрасно, подумала я, блюдо можно адаптировать и приготовить на ужин. Бабушкина книжка снова увидела свет.

3. Однако существовало еще одно НО. В старой книге, после соединения компонентов все кипятится и сразу подается на стол; у Д. Оливера тушится 10 минут. А в наших реалиях ...."советская говядина". Не буду переписывать, исследования на данную тему, можно почитать здесь http://begemotik64.livejournal.com/109054.html. Суть - понадобится много времени на тушение. Вот и выходит, что приготовить беф-строганов у меня получается только в выходной.

Итак, объединив старое и новое приступим. Нам понадобится:

• говядина (вырезка, толстый край, задняя нога) - 400 г;
• грибы с нейтральным вкусом (у меня вешенки, но лучше шампиньоны) - 300 г;
• маринованные огурцы - 4 средних шт.;
• красный лук - 1 шт.
• топленое масло - 2 ст. ложки;
• йогурт - 1 стакан;
• томатное пюре или протертые томаты  - 2 ст. ложки (на фото - нет, забыла);
• соль;
• перец;
• зелень петрушки для украшения.

        Говядину очистим от пленок, помоем и отложим посушиться. 

По совету Джейми Оливера, воспользуемся комбайном и тонко нарежем сначала лук. Обжарим его на разогретой в сковороде 1 ложке масла.

        Потом так же в комбайне порежем огурцы и добавим в сковородку к луку. Через пару минут - томатное пюре. Все прогреем и переложим в посуду для тушения.

        На другой сковороде (или очистив эту) разогреваем вторую ложку масла. Режем и обжариваем грибы. Пока они подрумяниваются, разделаем говядину. Сначала поперек волокон разрежем на куски толщиной 2 см и отбъем молотком.

         Затем куски мяса разрезаем продолговатыми кусочками примерно 1 см толщиной. Из сковороды шумовкой достаем грибы и, на этом же масле, подрумяниваем кусочки мяса со всех сторон.

        Складываем все в посуду для тушения, перчим, солим (осторожно с солью: в огурцах и томатах ее может быть достаточно) и выливаем йогурт. Все перемешиваем, кипятим и ставим тушится. В мультиварке беф-строганов томился у меня 2 часа до мягкости говядины. Думаю в духовке при градусах 180 нужно держать не меньше.
        Так как ужин в итоге получается не ранний, советую подать беф-строганов с пюре из цветной капусты украсив порубленной петрушкой.

Минимум калорий - максимум вкуса!

Сезон заготовок.

        У нас закончился сезон заготовок!

        Закрома пополнились 66 банками с уже знакомыми друзьям баклажанами и перцами, а так же новыми рецептами. Кухня прекращает быть похожа на Чистилище. Убираем банки и вздыхаем с облегчением.
        Количество обработанных в этом году овощей впечатлило нас самих. Надеюсь все будет вкусно и в следующем году я пополню раздел заготовок.

        Еще на кухне появилось пару "жильцов", которые не понятно где хранить:

1. Временный - 17 килограммовая красавица тыква, которую я уговорила мужа купить по дороге из Пскова.

2. Постоянный - Бак Мартиросян. :)

       В прошлом году мы испортили свою самую большую кастрюлю, и поехав на базу за овощами, там же решили купить и новую. На складе меня спросили - какую кастрюлю принести? Ну конечно самую большую, - ответила я. Когда принесли коробку с кастрюлькой....

меня разобрал смех.

Хотя веселье было не очень долгое, до тех пор пока мы не водрузили его на плиту.

          В общем, теперь это чудо нужно где то хранить до следующего года... А я возвращаюсь к повседневным обедам и ужинам.

Тушеные блины.

        Несмотря на название, блины самые обычные. И вот из обычных блинов делаем изысканный десерт.

        Часто бывает так, что напечешь этих блинов в субботнее утро горку и остаются эти блины на следующий день. И что с ними делать не понятно: разогретые в микроволновке - какие то резиновые; подогретые на сковороде - пережаренные.... В общем родился у меня такой рецепт.

Для порции на двоих понадобится:

• Блины, блинчики, оладушки вчерашние (а можно и свежие);
• Апельсины (или другие цитрусовые) - 3 шт.;
• Сахар (я использую коричневый) - 2 чайные ложки;
• Специи молотые любимые (корица, анис, ванильный сахар, ...) - по щепотке;
• Сливки или жирная сметана для подачи.

        Выдавливаем сок из цитрусовых.

        В глубокой сковороде или сотейнике смешиваем сок, сахар (если используете лимон - возьмите сахара больше) и специи.

       Ставим на плиту, доводим до кипения помешивая. Кипятим смесь до растворения сахара.

       Кладем в эту смесь блины. Если блины большие, сверните их треугольником. Прогреваем блины пару минут в сиропе. Не передержите (! и не храните) блины в жидкости.

       Для подачи: выложите на тарелку, полейте сиропом, добавьте сливки или сметану.

"Тот, кто любит блины, не опасен."
Правило 35 из Жизни Мумми-тролей