Квашенный перец.

       Хочу посоветовать еще одну заготовочку: квашенный острый перец. В результате квашения перец становится не таким жгучим и изумительно пикантным.

       Перец для квашения используется чуть недозрелый, а лучше вообще зеленый.

И так, берем:

• перец острый - 5 кг;
• чеснок - горсть очищенного;
• пучок укропа или букет обычной засолочной зелени;
• соль - 5 ст. ложек без горки;
• вода - 1 л.

       Перец перебираем и раскладываем в теплом месте на день для подсушки. Далее перец моем, накалываем вилкой и складываем в ёмкость для квашения, туда же отправляем чеснок и зелень.

       Соль размешиваем в воде и заливаем перцы. Накрываем тарелкой и ставим на нее гнет.

       Оставляем все это в теплом месте. Квасится перчик около недели, но стоит посмотреть на него на следующий день, если перец не покрыт рассолом, добавляем воды так, чтобы она чуть покрывала верхние. Готовность проверяем по цвету: перчик становиться оливково-желтый. Если сделали перца не много, то его можно просто переложить в холодильник. Если определяем перец на хранение, то будем его закатывать.
       Перец сливаем и немного отжимаем. Подготавливаем банки, плотно укладываем в банки перец и чеснок, с которым квасился перец, заливаем оставшееся пространство новым рассолом. Или можно положить прямо в банку соль и сахар и залить кипятком сверху (на пол литровую банку пол чайной ложки соли и чайную ложку сахара), прикрываем стерильными крышками.
       Теперь необходимо полностью остановить процесс брожения: ставим стерилизоваться в духовку на 90 градусов на три часа или погружаем банки в воду по плечики и кипятим около часа. Закатываем и отправляем на хранение.

Перцы прекрасная закуска; зимой они солируют в соленьях ассорти и замечательны к кебабам!

Запеченые огурцы *Concombres au Beurre

     

        Огурцы значительно подешевели (а у некоторых и созрели на грядках) и я советую попробовать приготовить огурцы по рецепту, представленному в книге "Уроки французской кулинарии" Джулии Чайлд, Луизетт Бертоль и Симоны Бек.

Привожу основной рецепт без прикрас:
         "Если заранее не отжать из огурцов сок, то при нагревании они дадут столько жидкости, что в итоге у вас выйдет безвкусная каша, и вы поклянетесь больше никогда даже не пытаться их приготовить. Предварительное 5-минутное бланширование уберет не только лишний сок, но и большую часть вкуса. Если же посыпать огурцы солью, то большая часть сока уйдет вместе с горечью (если вы используете горькие европейские огурцы), но вкус останется и даже станет ярче от щепотки сахар и капли уксуса. Мы находим описанный выше способ приготовления огурцов исключительно удачным и советуем использовать его для всех блюд с приготовленными огурцами.
        Запеченные огурцы хорошо сочетаются с жаренной в духовке, на плите или на открытом огне курицей, жаренной телятиной, телячьми отбивными или эскалопами, обжаренными мозгами или зобными железами.

                                                                       _______________________________________
6 огурцов длинной около 20 см                  Снимите с огурцов кожицу, разрежьте их пополам                                                                                     вдоль и выскребете ложкой семена.
                                                                        Нарежьте вдоль полосками шириной 1 см, а                                                                                             полоски разрежьте на кусочки длиной 5 см.

                                                                      _______________________________________
2 ст. л. винного уксуса                                  Положите огурцы в миску с уксусом, солью и
1½ ч.л. соли                                                  сахаром и оставьте минимум на 30 минут или
1/8 ч.л. перца                                                 на несколько часов. Слейте и обсушите
миска из фарфора или нержавеющей        полотенцем.
стали объемом 2,5 л                                     _______________________________________
                                                                         Разогрейте духовку до 190⁰C.
                                                                         _______________________________________
форма для запекания                                    Положите огурцы в форму вместе со сливочным
  диаметром 30 и глубиной 4 см                    маслом, зеленью и перцем. Поставьте без крышки
3 ст. л. растопленного сливочного               в среднюю часть разогретой духовки на 1 час,
  масла                                                             перемешав за это время 2-3 раза, пока огурцы не
1/2 ч.л. укропа или базилика                        станут мягкими, но еще сохранят легкую
3-4 ст.л. измельченного зеленого лука        упругость.
1/8 ч.л. перца                                                  Отставьте, не накрывая крышкой; при надобности
                                                                         разогрейте и подавайте, как описано ниже.
                                                                         _____________________________________..........."

           Далее следуют варианты подачи: с петрушкой, в сливках и с петрушкой, с грибами, с соусом морне.
           Мне нравиться добавлять сливки за 15 минут до готовности, дотушивая в них огурцы.

           - Тушеные огурцы - это откровение! "Джули и Джулия"

Печень по-баварски

               Я и так не часто пишу в блог, а тут совсем было не до изысков. Так что, я прошу меня простить и выкладываю обещанное:  печень по-баварски, блюдо, которое готовила на 2-ой неделе проекта "10 тысяч".

              Немецкая кухня не отличается особенными изысками. Печень там на самом деле готовят просто обжаривая на беконе с луком, травами и яблоками или делают так называемую "кислую печень" тушат ее в красном вине или уксусе с бульоном. Подают с картошкой или тушеной свеклой.
       Это, более изысканное блюдо, так называлось в одном из ресторанов Петергофа. Ну а почему бы нет?, я как то смотрела американскую передачу, где ведущая готовила "яйца по-русски". Это были белки отварных яиц с начинкой из: желтков этих яиц, горчицы, сыра маскарпоне, стеблей сельдерея, мяса краба, сметаны и майонеза (майонез, сказала ведущая, добавить нужно обязательно!).
      В немецких семьях сейчас распространены так же рецепты с томатами, но называются они просто, например, Tomaten mit Lebel.

Итак, облегченный рецепт из "проекта":

• Печень птицы (любой, из утиной получается особенно вкусно);
• Лук репчатый, не "злой", а лучше шалот - 2 шт.;
• Рубленные помидоры (или пассата);
• Горошек свежий или мороженный;
• Яблоко не кислых сортов - 1 шт.;
• Каперсы (в недорогом варианте можно обойтись и без них) - 1 ст.л;
• Стакан молока (если используете не куриную печень);
• Полстакана белого вина, бульона или просто воды;
• Паприка;
• Сухие травы: майоран, любисток, шалфей;
• Мускатный орех;
• Соль.

       Промыть, почистить и замочить печень в молоке на 10 минут. Тем временем почистить и порезать лук: половину кольцами, половину кубиками.

           Далее, ставим сотейник на плиту (используем посуду чугунную или с антипригарным покрытием), нагреваем и без масла кидаем в него лук, порезанный кольцами. "Обжариваем" до хрустящей корочки. Вынимаем и откладываем.
           В сотейник кладем сухие травы и специи, прогреваем, потом лук кубиками. Пока он обжаривается, вытаскиваем из молока печень на бумажное полотенце. Обсушиваем и туда же ее. Подрумянилась - вытащили. Деглазируем сотейник имеющейся жидкостью (вином, бульоном или водой). Увариваем немного и кладем обратно печень.
          Добавляем остальные ингредиенты: соль, яблоко - кубиками, горошек, томаты, каперсы. Тушим 15-20 минут.
       

Подавайте с ранее обжаренным луком-кольцами.
            По-моему идеальное блюдо: готовить чуть больше получаса, легкое и вкусное, к нему подходят любые гарниры....

Брусничный соус. Клюквенный соус.

        Клюква и брусника - две изумительные ягоды, как будто специально созданные для поддержания здоровья жителей северных широт. Они прекрасно хранятся, очень полезны и вкусны. 

       Соусы, скорее не наша история, но уже плотно вошли в нашу кухню. Этот соус прекрасно подходит к любой птице и мясу, особенно к дичи, а еще к десертам и сырам. Очень рекомендую!

И так, берем:
Ингредиенты:

• Вино красное - 1 бут. (берите не дорогое, но из того, что вы пьете);
• Апельсины - 2 шт.;
• Крахмал (лучше кукурузный) - 1 ст. л.;
• Ягоды клюквы или брусники - 200 г (можно замороженные);
• Сахар, а лучше мед - 2-3 ст. л.;
• Соль - щепотка;
• Специи: лавровый лист, душистый перец, гвоздика, бадьян, корица, ... то, что вам по вкусу.

Посуда:

• Сотейники на 1,5 л - 2 шт.;
• Ложка столовая;
• Стакан или чашка;
• Сито;
• Венчик.

Готовим в 2 этапа сотейника.
Первый этап сотейник :
        Из апельсинов выдавливаем сок. Туда же выливаем бутылку вина, добавляем специи, соль и корки одного апельсина. Сахар пока не добавляем! Доводим до кипения (не оставляйте без присмотра, "убегает") и увариваем  этот "глинтвейн" примерно на треть. Далее добавляем ягоды (можно не размораживать, если используем замороженные ягоды), снова даем закипеть и снова увариваем до прежнего объема.

Второй этап сотейник:
         В чашке разводим крахмал двумя столовыми ложками кипяченой воды комнатной температуры. Берем второй сотейник, сито и процеживаем соус, протирая через сито ягоды. Теперь уже второй сотейник ставим на огонь. И только теперь сластим по вкусу. Советую вводить по одной ложке сахара (меда) и пробовать на вкус. Когда баланс между сладко/кисло устраивает, добавляем разведенный крахмал, снимаем с плиты и венчиком взбиваем соус пока он густеет (это обычно занимает минуту-две).

Готово!

- Соус в студию! - воскликнули наши друзья, когда отведали с ним поданные домашние колбаски.

Проект "10 тысяч" день до з/п.

7-го числа - ровно месяц с начала проекта. Осталось продержаться 2 дня.

Вот, то что получилось за месяц: Первая неделя, вторая неделя, третья неделя, четвертая неделя и

дата	завтрак	обед	ужин
06.07.2015	гречневая каша с молоком	запеченая свинная шея, кабачковые клецки (оставшееся с пятницы)	запеченая картошка, котлеты из морепродуктов
07.07.2015	гречневая каша с молоком	макароны в сливках, котлеты из морепродуктов	в магазин и отмечаем начало отпуска

         Для меня эксперимент был познавателен, посмотреть "на себя" со стороны оказалось очень интересно.
         В обозначенные деньги я не вписалась, за месяц потрачено 14337 руб., "подкачали" выходные, когда только на выходные уходит 1500 руб, тяжело вписаться в "проект". За то, кто может похвастаться, что ест морепродукты за день до з/п?
        Над диетичностью рецептов тоже еще можно работать, хотя для проекта я пыталась максимально использовать обычные продукты. Готовя, я часто заменяю в рецептах картошку цветной капустой или белой фасолью; использую гречневую, овсяную, кукурузную муку вместо пшеничной... и вообще много экспериментирую. Может я немного не нормальная, но из поездок за границу я привожу новые продукты, а не магниты на холодильник.
        Я обещаю позже написать некоторые используемые мной рецепты; и конечно попробую еще раз... я уверена, что творческий подход к ингредиентам и умелое использование запасов позволит достичь цели.

Проект "10 тысяч" 4-я неделя.

Неделя 4-я. "Настоящая женщина может из ничего сделать скандал, шляпку и салат."

Первая неделя, вторая неделя, третья неделя ....

       По обычаю, в магазин ездили в прошлое воскресенье. Бюджет уже превышен, ай, гулять, так гулять, я хочу крабовый салат, гаспачо и вкусных макарошек.

дата покупки	продукт	вес или количество	стоимость (руб. с округлением)	я потратила (руб. с округлением)
28.06.2015	кукуруза	1 банка	42	42
28.06.2015	томаты протертые	упаковка - 200 г	27	27
28.06.2015	лайм	2 шт.	36	36
28.06.2015	томатный сок	1 л	62	62
28.06.2015	багет классический	1 шт.	53	53
28.06.2015	йогурт классический	300 г	37	37
28.06.2015	перец болгарский	1 шт.	58	58
28.06.2015	мясо копченое (готовый мясной продукт)	300 г	117	117
28.06.2015	кабачки цукини	1 кг	65	65
28.06.2015	свекла	1 шт.	24	24
28.06.2015	морковь	2 шт.	24	24
28.06.2015	молоко	1 л	48	48
28.06.2015	сметана	300 г	68	68
28.06.2015	томатная паста	200 г	43	43
28.06.2015	свежая капуста	1 качан (1,2 кг)	35	35
28.06.2015	яблоки грени смит	2 шт.	33	33
28.06.2015	крабовые палочки	200 г	33	33
28.06.2015	морской коктель замороженный	500 г	115	115
28.06.2015	макароны (*)	500 г	60	130
28.06.2015	яйца	10 шт.	47	47
28.06.2015	сыр (*)	200 г	200	0 (размораживаю)
28.06.2015	фасоль белая	500 г	60	0 (есть)
28.06.2015	геркулес	1 пачка	45	0 (есть)
Итого потрачено:			12119	12030

(*1) Я знаю, что хорошие макароны стоят в районе 60 рублей. Конечно, сделать собственную пасту можно, но, во-первых: если делать качественные яичные макароны из цельнозерновой муки, то дешевле не получается; а во-вторых: свежая паста - это совсем другая история, и поверьте, не простая. Мы конечно готовим и свежую пасту, но в основном это каннеллони, лазанья, равиоли.... тут я потратилась на свои любимые макароны.
(*2)  Так как в блюде используется простой мясной продукт, сыр нужно брать качественный.
(*3)  В данном случае лучше использовать красную фасоль, но у меня в закромах лежит белая фасоль лимма.
 
       И так, в воскресенье достала размораживаться говядину и замочила фасоль, а готовлю в понедельник. Половина багета идет на гаспачо, половину - засушу. Гаспачо я готовлю из томатного сока, в нем замачиваю багет, а потом уже перемалываю все в блендере с овощами. "Чили кон карне" прекрасно готовиться в мультиварке.
       В среду температура спала и можно вернуться к обычному супу. Размораживаю говяжий бульон, готовлю борщ. И приготовлю макароны в стиле "карбонара"... Рецептов "карбонара" столько, сколько хозяек в Италии... Я делаю вариант попостнее: варю пасту до полуготовности - "аль денте". Быстро обжариваю лук с постным копченым мясом и острым перцем. В отдельной миске смешиваю сырые яйца с йогуртом и тертым сыром.... К стати, бесит очередная русская глупость с "макаронами аль денте". Макароны едят готовыми! Их отваривают аль денте, потому что потом их смешивают с соусами или начиняют и далее доготавливают. Так делают 1. Чтобы итоговое блюдо было не переваренное, 2. Сухая паста не впитывает начинку. А вот, если вы делаете свежую пасту, то ее нужно сразу готовить с начинкой, и конечно она не может быть "аль денте".
        Сори, опять отвлеклась. В общем, рекомендую свой рецепт: если на упаковке написано "время приготовления 10 минут", то отварите макароны 5-6 минут, слейте, оставив чашку воды из под макарон, смешайте с "начинкой" и соусом, и потушите еще 5 минут, разбавляя слитой водой, если очень густо. Вкусно, быстро, не жирно.
        В пятницу в гости собиралась приехать дочка. В отличие от нас, она ест совсем не все, поэтому приготовлю на ее вкус: размораживаю свинину (помните, она была заморожена еще в первую неделю) и приготовлю из кабачков "шарики": тертые кабачки + яйцо + мука + долька чеснока + цедра лайма + мята.

дата покупки	продукт	вес или количество	стоимость (руб. с округлением)	я потратила (руб. с округлением)
02.07.2015	мята свежая (*)	1 пучок	53	53
02.07.2015	сметана	400 г	80	80
02.07.2015	клубника	1 кг	150	150
02.07.2015	горошек	1 банка	40	40
02.07.2015	огурец	1 большой	19	19
02.07.2015	замороженная брустника	500 г	130	130
05.07.2015	лес (шашлыкинг) (*)	много вкусного	1510	1510
05.07.2015	томатный соус	1 банка	60	60
05.07.2015	сливки	300 г	32	32
05.07.2015	вустерский соус (*)	1 бутылка	0	193
05.07.2015	картошка	1 кг	40	40
Итого потрачено:			14233	14337

(*4) Дома не оказалось сушеной мяты.
(*5) На выходных - снова лес, организаторы не мы, просто отдаем деньги за продукты.
(*6) На выезде было очень много еды, остатки забирали и доедали дома, томатный соус купили к  шашлыкам.
(*7) Это снова из спонтанных покупок. Хотя не очень, когда увидела соус в магазине, взяла не задумываясь, очень давно охочусь за ним, по-моему ни одна американская кулинарная передача без него не обходиться, а у нас было не купить.

Представляю меню 4-ой недели:

дата	завтрак	обед	ужин
29.06.2015	отварная картошка с яишницей; салат из капусты (вчерашний)	фаршированный кабачок	гаспачо, салат крабовый с китайской капустой
30.06.2015	геркулесовая каша с половинкой яблока и корицей. (1 ст. сыворотки, 1 ст. воды, 1 ст. геркулеса)	"чили кон карне" с белой фасолью	гаспачо, салат крабовый с китайской капустой
01.07.2015	макароны с сыром	"чили кон карне" с белой фасолью	борщ
02.07.2015	кабачковые аладьи	макароны в стиле карбонара	борщ, салат: капуста, огурцы, лук, 1/2 яблока, горошек, майонез
03.07.2015	блинчики с припеком со сметаной (на остатках сыворотки)	макароны в стиле карбонара	шея свинная запеченая в фольге, брустничный соус, кабачковые "клецки" (*8), брустничный напиток, салат: капуста, огурцы, морковь, масло, уксус
04.07.2015	макароны в стиле карбонара	лес	лес

(*8) Кабачки были жидкие, а много муки добавлять не хотелось. Поэтому получились не шарики, а клецки.

Итоги 4-ой недели:

1. Отдых - это всегда не дешево.
2. Вкусно - это не всегда сложно.