Беф-строганов воскресным вечером.

        Беф-строганов - блюдо, распространенное по всему миру как русское, что вызывает конечно гордость. Однако, в силу мирового распространения и нашей революции оригинальный рецепт был утерян. К лучшему или худшему, но это дает полноценное право готовить блюдо каждой хозяйке по своему.

Теперь объясню, почему же "воскресным вечером".
1. Сначала рецепт этого блюда нашелся у меня в старой бабушкиной книжке. По рецепту там используется топленое сало и жирная сметана, а подавать следует с картофельным пюре.... В общем калорийность зашкаливает и рецепт был несколько забыт.
2. Не так давно я увидела передачу Джейми Оливера, в которой он готовил свой беф-строганов с йогуртом и грибами. Прекрасно, подумала я, блюдо можно адаптировать и приготовить на ужин. Бабушкина книжка снова увидела свет.

3. Однако существовало еще одно НО. В старой книге, после соединения компонентов все кипятится и сразу подается на стол; у Д. Оливера тушится 10 минут. А в наших реалиях ...."советская говядина". Не буду переписывать, исследования на данную тему, можно почитать здесь http://begemotik64.livejournal.com/109054.html. Суть - понадобится много времени на тушение. Вот и выходит, что приготовить беф-строганов у меня получается только в выходной.

Итак, объединив старое и новое приступим. Нам понадобится:

• говядина (вырезка, толстый край, задняя нога) - 400 г;
• грибы с нейтральным вкусом (у меня вешенки, но лучше шампиньоны) - 300 г;
• маринованные огурцы - 4 средних шт.;
• красный лук - 1 шт.
• топленое масло - 2 ст. ложки;
• йогурт - 1 стакан;
• томатное пюре или протертые томаты  - 2 ст. ложки (на фото - нет, забыла);
• соль;
• перец;
• зелень петрушки для украшения.

        Говядину очистим от пленок, помоем и отложим посушиться. 

По совету Джейми Оливера, воспользуемся комбайном и тонко нарежем сначала лук. Обжарим его на разогретой в сковороде 1 ложке масла.

        Потом так же в комбайне порежем огурцы и добавим в сковородку к луку. Через пару минут - томатное пюре. Все прогреем и переложим в посуду для тушения.

        На другой сковороде (или очистив эту) разогреваем вторую ложку масла. Режем и обжариваем грибы. Пока они подрумяниваются, разделаем говядину. Сначала поперек волокон разрежем на куски толщиной 2 см и отбъем молотком.

         Затем куски мяса разрезаем продолговатыми кусочками примерно 1 см толщиной. Из сковороды шумовкой достаем грибы и, на этом же масле, подрумяниваем кусочки мяса со всех сторон.

        Складываем все в посуду для тушения, перчим, солим (осторожно с солью: в огурцах и томатах ее может быть достаточно) и выливаем йогурт. Все перемешиваем, кипятим и ставим тушится. В мультиварке беф-строганов томился у меня 2 часа до мягкости говядины. Думаю в духовке при градусах 180 нужно держать не меньше.
        Так как ужин в итоге получается не ранний, советую подать беф-строганов с пюре из цветной капусты украсив порубленной петрушкой.

Минимум калорий - максимум вкуса!

Сезон заготовок.

        У нас закончился сезон заготовок!

        Закрома пополнились 66 банками с уже знакомыми друзьям баклажанами и перцами, а так же новыми рецептами. Кухня прекращает быть похожа на Чистилище. Убираем банки и вздыхаем с облегчением.
        Количество обработанных в этом году овощей впечатлило нас самих. Надеюсь все будет вкусно и в следующем году я пополню раздел заготовок.

        Еще на кухне появилось пару "жильцов", которые не понятно где хранить:

1. Временный - 17 килограммовая красавица тыква, которую я уговорила мужа купить по дороге из Пскова.

2. Постоянный - Бак Мартиросян. :)

       В прошлом году мы испортили свою самую большую кастрюлю, и поехав на базу за овощами, там же решили купить и новую. На складе меня спросили - какую кастрюлю принести? Ну конечно самую большую, - ответила я. Когда принесли коробку с кастрюлькой....

меня разобрал смех.

Хотя веселье было не очень долгое, до тех пор пока мы не водрузили его на плиту.

          В общем, теперь это чудо нужно где то хранить до следующего года... А я возвращаюсь к повседневным обедам и ужинам.

Тушеные блины.

        Несмотря на название, блины самые обычные. И вот из обычных блинов делаем изысканный десерт.

        Часто бывает так, что напечешь этих блинов в субботнее утро горку и остаются эти блины на следующий день. И что с ними делать не понятно: разогретые в микроволновке - какие то резиновые; подогретые на сковороде - пережаренные.... В общем родился у меня такой рецепт.

Для порции на двоих понадобится:

• Блины, блинчики, оладушки вчерашние (а можно и свежие);
• Апельсины (или другие цитрусовые) - 3 шт.;
• Сахар (я использую коричневый) - 2 чайные ложки;
• Специи молотые любимые (корица, анис, ванильный сахар, ...) - по щепотке;
• Сливки или жирная сметана для подачи.

        Выдавливаем сок из цитрусовых.

        В глубокой сковороде или сотейнике смешиваем сок, сахар (если используете лимон - возьмите сахара больше) и специи.

       Ставим на плиту, доводим до кипения помешивая. Кипятим смесь до растворения сахара.

       Кладем в эту смесь блины. Если блины большие, сверните их треугольником. Прогреваем блины пару минут в сиропе. Не передержите (! и не храните) блины в жидкости.

       Для подачи: выложите на тарелку, полейте сиропом, добавьте сливки или сметану.

"Тот, кто любит блины, не опасен."
Правило 35 из Жизни Мумми-тролей

Кабачковый торт.

        Хочу порекомендовать еще одну закуску к празднику.

         Для блинов понадобится:

• Кабачки (любые) - 1 кг;
• Яйца - 2 шт.;
• Мука - 1 стакан;
• Соль, перец;
• Масло для жарки;

        Для начинки:

• Майонез - 3 ст. ложки;
• Сметана - 3 ст. ложки;
• Чеснок - 1 долька;
• Помидор - 1 крупный;
• Укроп - 1 пучек;

        Для украшения:

• Зеленый лук.

        Кабачки натираем на терке. Отжимаем.

        Добавляем яйца, соль, перец, муку. И вымешиваем густое тесто.

        Выпекаем на сковороде блины, обжаривая с 2-х сторон. Должно получится около 5 штук.

Далее делаем начинку: помидоры тонко режем; зелень мелко шинкуем.

 Смешиваем майонез, сметану и зелень. Выдавливаем чеснок и перемешиваем.

        Пока делали начинку блины должны были немного остыть. Начинаем собирать торт.

        Кладем блин, намазываем начинкой, кладем дольки помидоров. Опять блин.. и т.д. 

        Верхний слой намазываем начинкой и посыпаем зеленым луком. 

      Ставим в холодильник на несколько часов пропитаться. 

Незатратное и легкое на вкус блюдо!

Рулет "Завтра праздник".

        Праздники на носу. Ну и конечно какие праздники без стола и закусок на нем?! Рулеты из лаваша - популярная холодная закуска. Я осмелюсь предложить еще вариант. 

     И так нам понадобится:

• ладушки пшеничные - 1 упаковка;
• готовый мясной продукт - 300 г;
• морковь по-корейски - 200 г;
• зелень - большой пучок;
• майонез - 100 мл.

            Для этих рулетиков я использую: 1. не лаваш, а именно продукт "Ладушки пшеничные", так как начинка довольно жидкая, а ладушки толще лаваша и хорошо впитывают; 2. желательно выбирать не жирный варено-копченый мясной продукт. Я стараюсь покупать говядину; 3. Зелени можно брать любой (любимой) и побольше.

          

          И так, делаем начинку. Зелень мелко шинкуем. Мясо режем кубиками.

         Морковь тоже порежем.

         Смешиваем все, вместе с "соком" от морковки и заправляем майонезом.

         Ладушек в упаковке  - 5 штук. Это то, что нужно на количество приготовленной начинки. На доске раскладываем ладушку, вдоль одного края, отступив пару см выкладываем начинку.

       И сворачиваем рулет. Затем следующий....

        

         Готовые рулетики убираем в холодильник на ночь (оправдывая название).  Перед подачей режем на порционные куски.

Уха по-фински.

        Если в Финляндии в кафе заказать kalakeitto (рыбный суп), то вам подадут именно то, что мы называем ухой по-фински. Вспоминая красоты Финляндии, приготовим этот вкуснейший суп.

        Обычно мы покупаем целую большую семгу или форель и готовим первое, второе и ... компот. В магазине рыбу могут почистить, а вот разделкой лучше заняться самостоятельно. На первое идет голова, хвост, плавники. Дальше, начиная от головы отрезаем стейки, остальное на засолку.

И так, для супа понадобится:

• рыба - 1 шт. 2,5 - 3 кг;
• сливки - 200 мл (чем жирнее, тем вкуснее; но если что, сойдет и молоко);
• картофель - 4 средних шт.;
• морковь - 2 средних шт. (на фото 3 маленьких);
• лук репчатый - 1 шт.;
• лавровый лист;
• перец с лимонным ароматом; 
• соль;
• зелень по вкусу.

        У головы удаляем жабры. Кладем части рыбы в кастрюлю и заливаем 4 л воды. Когда закипит, добавляем лавровый лист и варим бульон на маленьком огне около 30 минут.

        Пока варится бульон, подготовим овощи - почистим все и порежем кубиками.

        Когда бульон готов, его необходимо процедить.

        Начинаем добавлять овощи. Сначала лук. Пассеровать овощи не нужно, вкус у супа должен быть нежно сливочный.

        Кастрюлю ставим снова на огонь. Варим 5 минут, потом добавляем морковку и еще 5 минут варки, затем картошку. Разбираем и добавляем в суп рыбу. 

        Когда картошка готова, добавляем сливки, соль и перец. Используйте специю "перец с лимонным ароматом". Рыба и лимон как Инь и Ян, но свежий лимон проблематично использовать со сливками - могут свернуться. Специя идеальна для этого супа.

        Как только закипит - готово. В Финляндии обычно подают со свежей зеленью; самый изыск - добавить в суп свежую икру.

            Подаем с ржаным хлебом.

Майонез.

                      Такой знакомый всем соус....

        Мы уже несколько лет не покупаем майонез. Случилось это после того, как я в Интернете наткнулась на "волшебный" способ его приготовления. Были у меня и ранее попытки классического приготовления: нагревания посуды, отделения желтков и добавления по капле масла....результат - в 50% случаев все шло в помойку. С данным рецептом -  результат в 99, 9% случаев. Ну чем не волшебство!

Ингредиенты:

• растительное масло - 1 стакан;
• лимонный сок (или уксус) - 1 ст. ложка;
• горчица - 1 ч. ложка;
• сахар - 1/2 ч. ложки;
• соль - 1/4 ч. ложки;
• куриное яйцо - 1 шт.

Инструменты:

• погружной блендер;
• посуда для приготовления.

         Далее все ингредиенты помещаем в посуду. Яйцо желательно разбить аккуратно, не повредив желток.

       Помещаем блендер в посуду так, чтобы он встал на дно и накрыл полностью желток....

..... включаем блендер. И наблюдаем волшебство формирования эмульсии.

       Когда эмульсией заполнилось половина емкости - блендер можно постепенно приподнимать.

       Довзбиваем в свободном режиме.

        У меня на все приготовление (вместе с вытаскиванием продуктов из холодильника) уходит 10 минут. А главное - натурально и вкусно!

Еще несколько советов к майонезу:

1. Не нужно использовать оливковое масло. Маркетинговый ход хорош, а вот горьковатый вкус в майонезе - нет. Если "боитесь" подсолнечного рафинированного масла, то возьмите нерафинированное рисовое. Оно нейтрального вкуса.

2. Если хочется соус пожиже, возьмите больше масла, но! не превышайте соотношение масла и остальных ингредиентов больше чем 80% к 20%. Эмульсия может не взбиться.

3. Если все таки не получилось. Добавьте к массе столовую ложку любой сметаны и взбейте все еще раз.

       Приятного аппетита!