Проект "10 тысяч".

        Как то прочитала я проект *едим на 1500 р. в неделю на троих* и была ну крайне удивлена.... нет, не количеством денег, ну у кого не остается 1000 рэ до зарплаты, а тем, что в доме при этом, кроме специй, да соли с маслом ничего нет. Ну не бывает такого, подумала я, заглядывая по своим "сусекам" и чувствуя себя просто белкой. Заглядывающий туда же из-за моего плеча муж, сказал, что мы можем месяц из дома не выходить и прекрасно питаться.
        Тем не менее проект не выходил у меня из головы, но казался он мне, не полным что ли. Ведь обычно вот получишь з/п и вроде как нужно в этот момент думать, как ее грамотно распределить на месяц до следующей. Да и питаться одной курицей всю неделю не хочется.
         В общем, начала я свой проект "10 тысяч на месяц". Я буду стараться все покупать, однако буду использовать по необходимости и свои запасы, но буду писать на них цены. Я хочу найти компромис между: цена, здоровая еда, вкусная еда,....
        Входные данные:

1. Нас двое. Как дома бывают гости, так и мы ходим;
2. Наступило лето, и в связи с этим, начались поездки на шашлыкинг и подешевели овощи;
3. Мы всеядные и я считаю, что вегетарианские блюда могут быть полноценным сытным обедом или ужином и разнообразить меню;
4. Мы очень давно гордо носим на работу баночки со своей едой - это дешевле и вкуснее;
5. Но, так как носить суп не очень удобно, а супы - это полезно, мы часто едим суп на ужин;
6. Готовить основные блюда я стараюсь по воскресениям и средам;
7. Часть средств на еду с з/п мы тратим на "долгосрочные" продукты: масла, уксусы, заморозки и т.д...

   Итак, "в дорогу".....
   Я хотела начать месяц с говядины, но не получается съездить в мясной магазин, поэтому начну так же - с курицы, из нее можно сделать много разных вкусных блюд, плюс она конечно продукт диетический. Да и думаю сделать тыквенный суп, нужно доедать тыкву из морозилки, а он на курином бульоне. У меня в "кладовой" много разных круп, думаю в первую неделю буду использовать гречу. "Греча - ценный диетический продукт". Конечно в списке покупок свежие и замороженные овощи, диетические и не очень. Диетологи признают использование замороженных овощей. Их замораживают шоковым способом, при этом они сохраняют максимум полезных веществ и это полезнее "искусственных" зимних овощей и фруктов. Ну и я не исключаю совсем из рациона макароны и картошку.
        Воскресенье 07.06.15, едем на рынок и в супермаркет.

дата покупки	продукт	вес или количество	стоимость (руб. с округлением)	я потратила (руб. с округлением)
07.06.2015	клубника	8 кг	1455	1455
07.06.2015	сахар	5 кг	227	227
07.06.2015	масло подсолнечное	1,5 л	170	170
07.06.2015	горчица	1 банка	17	17
07.06.2015	курица	2 кг	245	245
07.06.2015	печень индейки	700 г	270	270
07.06.2015	яйца 0 кат.	30 шт.	155	155
07.06.2015	горошек мороженный	1 пакет	55	55
07.06.2015	огурцы соленые	1 упаковка	83	83
07.06.2015	зелень	2 пучка	47	47
07.06.2015	картошка	3 кг	108	108
07.06.2015	морковь	1 кг	52	52
07.06.2015	лук репчатый	2 кг	30	30
07.06.2015	лук порей	1 шт. (350 г)	48	48
07.06.2015	капуста свежая	1 шт.	40	40
07.06.2015	свекла	2 шт.	40	40
07.06.2015	огурцы свежие	400 г	49	49
07.06.2015	тыква	1 кг	110	0 (замороженная та самая 17-ти килограммовая)
07.06.2015	редис свежий	500 г	36	36
07.06.2015	корень имбиря	1 шт.	19	19
07.06.2015	сливки	500 г	135	135
07.06.2015	травы итальянской кухни	1 шт.	40	0 (есть)
07.06.2015	лимоны	3 шт.	30	20 (1 шт. есть)
07.06.2015	томаты дробленые	1 банка	39	0 (своя аджика)
07.06.2015	греча	1 кг	60	0 (есть)
07.06.2015	сыр	250 г	130	130
07.06.2015	багет	1 шт.	55	55
07.06.2015	хлеб ржаной	1 шт.	43	43
07.06.2015	мука пшеничная	2 кг	45	0 (есть)
07.06.2015	шпинат замороженный	1 пакет	90	90
07.06.2015	горошек консервированный	1 банка	50	50
07.06.2015	фасоль стручковая замороженная	0,782	110	110
Итого потрачено:			4083	3759

      Выше получившийся список покупок. Спонтанно купила печень индейки, так как ранее в планах была говядина в томате, а на "печень по-баварски" нужен практически тот же набор продуктов. После магазина - разделка и готовка.
       Курицу разделываю на части: снимаю кожу (ой, звучит не очень устрашающе ?), далее ноги, грудки, остальное идет на бульон.

        Бульона отвариваю большую кастрюлю, часть его идет на суп, часть на соус и часть замораживаю.

       Так же с костей снимаю отварное мясо и тоже кладу в морозилку. Из клубники варю компот, перемалываю клубнику с сахаром и да, опять в морозилку. Этого количества "варенья" нам хватает на год.
       Вообще, я готова поставить памятник современной морозилке, я замораживаю ну просто все: сырые и готовые продукты, сыр, овощи.. попробуйте, например, потереть замороженный чили на мороженное, мммм, простите отвлеклась. Помнить с морозилкой нужно только одно правило: нельзя замораживать повторно тот же самый продукт. Например, если вы купили мороженную рыбу, разморозили и приготовили из нее пирог какой или котлеты, то их можно заморозить до лучших (или скорее худших времен); а вот заморозить ту же рыбу обратно - нельзя.
        Ну и представляю меню на 4 дня, так как дальше праздники и выезд на природу, а в магазин снова 10-го, чтобы купить свежего мяса на шашлык.

дата	завтрак	обед	ужин
08.06.2015	яйца-пашот (по 2 шт.) с сырным соусом и багетом.	печень по-баварски (в томате с пол пачки горошка замороженного) с гречей	тыквенный суп пюре, салат "здоровье"
09.06.2015	картофельные котлеты с укропом под сырным соусом	печень по-баварски с гречей	тыквенный суп пюре; салат "здоровье"
10.06.2015	салат из: капусты, огурца, лука порея, трав, стручковой фасоли вареного яйца под майонезом *(3)	печень по-баварски с гречей	сосиски в дороге *(1), винегрет *(2)
11.06.2015	каша гречневая с молоком	отварная стручковая фасоль, куриный рулет с травами и шпинатом *(4)	винегрет, свекла под майонезом, жаренная шея

* (1) В среду вечером долго прокатались с делами, поэтому проголодались и съели по дороге по сосиске, т.к. это тоже еда, включаю в меню и в ценник.
* (2) Зачем то купила 2 свеклы и соленые огурцы. Во-первых получилось очень много винегрета, во-вторых остались и огурцы и свекла. Свеклу сделала просто под майонезом... интересно, что будет, если заморозить вареную свеклу?
* (3) Майонез готовлю сама.
* (4) Куриный рулет я готовлю из грудок, шпината и петрушки. Заворачиваю его в шкуру, отвариваю 45 минут, затем быстро обжариваю до золотистой корочки. Все нужные ингредиенты утром среды достаю из морозилки.

Список покупок 10-го числа:

дата покупки	продукт	вес или количество	стоимость (руб. с округлением)	я потратила (руб. с округлением)
10.06.2015	френчдог	2 шт.	226	226
10.06.2015	молоко	1 л	40	40
10.06.2015	колбаса полукопченая	1/2 палки	80	80
10.06.2015	свиная грудинка	1 шт.	127	127
10.06.2015	свиная шея	2,6 кг	875	875
10.06.2015	томаты черри	1 упаковка	46	46
10.06.2015	сок	1 шт.	99	99
10.06.2015	суп сухой	1 шт.	26	26
11.06.2015	булка	1 шт.	40	40
Итого потрачено:			5642	5318

       12-го мы доедали винегрет и рулет, а остальная часть выходных проходят конечно не за правильной едой: шашлыки, да суп из пакетика.    
       Половина купленной шеи так же заморожено. Долго думала включать ли в ценник уголь, опилки и розжиг для мангала, решила не включать, а то так можно докатится и до цены плиты и оплаты газа.

Итак, итоги 1-ой недели:

1. Потрачено больше половины суммы запланированной на месяц;
2. В морозилке остались: куриный бульон, куриные ноги, отварная курица, свиная шея, часть горошка, шпината и стручковой фасоли;
3. На вечер воскресения в кладовой и в холодильнике: греча, мука, яйца, картошка, морковка, капуста, лук репчатый, соленые огурцы, сухие и свежие травы, огрызок сыра .... и 2,5 кг сахара, которого мне на пол года хватит.

Н-да, планировать нужно тщательнее. Воскресенье вечер, думаю, что делать с солеными огурцами. Солянок и рассольников не хочется, а винегрет можно было сделать и со свежими...

Едем в магазин ....

Мясо в шоколаде.

       На носу у нас что? Нет, я не имею в виду масленицу, а скоро у нас: уже приглянувшийся россиянам "день всех влюбленных" и мужской день - 23 февраля. Я предлагаю удивить своих половинок ....
     

        Нам понадобится:

• телятина или мякоть говядины - 300 г;
• масло растительное - 2 ст. л.;
• лук порей (белая часть);
• бульон или вода - 1 стакан;
• вишня замороженная - 100 г;
• розмарин
• лавровый лист;
• душистый перец;
• шоколад горький - 20 г, (используйте шоколад хорошего качества!);
• сливки - 100 мл;
• вино сухое - 100 мл;
• соль
• зелень петрушки и мяты для подачи.

Этап 1: ставим размораживаться вишню. Мясо нарежем кусками, измельчим розмарин и лавровый лист. Смешаем вино, 1 ложку растительного масла, розмарин, лавровый лист. Мясо перчим и маринуем в смеси 30 минут.

Этап 2: вынимаем мясо из маринада, чуть обсушим и обжарим в оставшейся ложке масла. Пока мясо жариться нарежем лук. Потом добавляем к мясу и немного пассируем.

        Затем вливаем через дуршлаг маринад, "сок" от вишни и бульон или кипяток. Убавляем огонь и тушим под крышкой не менее 30 минут пока мясо не станет мягким.

Этап 3: мясо солим, еще перчим, добавляем сливки, шоколад и вишню. Как только соус прогрелся, а шоколад полностью растворился - готово.

        Подаем с нейтральными по вкусу гарнирами, посыпав свежей зеленью. 

Остро-сладкий вкус потрясает!

Овощной салат.

        Ну кажется, что может быть хитрого в овощном салате? Однако:

- При данном сочетании слов у большинства овощной салат - это огурцы + помидоры;
- Сейчас огурцы дороги, а помидоры безумно дороги...

       Поэтому я решила разместить несколько советов по разнообразию и удешевлению овощного салата:

1. Вспоминаем исконно русские винегреты: с фасолью, горошком, кислой капустой , грибами наконец.

2. Вариации на тему салата из капусты и моркови, который в советских столовых подавался под названием "Витаминный". Я хорошо разминаю капусту с солью, затем добавляю другие свежие овощи. Можно использовать краснокочанную капусту.

3. Я очень люблю салат "Зеленый":

• китайская капуста;
• другие зеленые листовые салаты;
• огурец - 1/2 большого;
• зеленый горошек - 1 банка;
• лук-порей или зеленый лук;
• зеленое яблоко;
• по вкусу и фантазии: авокадо, стебель сельдерея; сладкий перец, .....;
• сок лимона;
• соль по вкусу;
• ароматное масло.

       Художественно рвем салаты, овощи режем красивыми брусочками, яблоко и авокадо нужно сбрызнуть соком лимона. Солим, смешиваем, для заправки возьмем ароматное растительное масло. Рекомендую смешивать разные масла. например добавлять к подсолнечному масло из тыквенных семечек или кунжутное.

4. Еще один из моих любимых вариантов на тему овощного салата:

• китайская капуста;
• другие зеленые листовые салаты;
• огурец - 1/2 большого;
• редиска - 3-4 шт.;
• консервированные персики - 1 банка (250 г);

Для заправки:

• яблочный уксус - 1 ст.л;
• мед - 1 ст.л;
• сок лимона - 1 ст. л;
• соль;
• оливковое масло - 2 ст. л.

        На блюдо выложить салаты, тонко порезать огурцы и редиску, выложить на салаты. Смешать заправку, полить салат. Сверху выложить порезанные персики.

Более калорийные салаты:

5. Салат с картофелем.

• картофель - 3-4 шт.;
• огурец длинноплодный - 1 шт.;
• свежая зелень;
• зеленый лук;
• масло растительное.

       Отварить картошку  в мундире, остудить, очистить. Картофель и огурец нарезать кубиками. Зелень и лук накрошить. Все смешать, посолить, заправить маслом. 

Удивительно, что в данном салате огурец даже зимой пахнет огурцом!

6. Фантазии на тему Табуле. Это восточный салат с кус кусом или булгуром.

• кус кус или булгур - 1 стакан;
• вода - 1,5 стакана;
• сок и цедра половины лимона;
• мята;
• кинза, петрушка;
• чеснок;
• оливки;
• свежие овощи: лук любой, огурец, болгарский перец, помидор, ...
• соль;
• оливковое масло.

Секрет вкуса в нем в том, что после заваривания, в еще теплую крупу добавляют чеснок, цедру и сок лимона. Потом остужают, добавляют остальные ингредиенты и заправляют.
        Еще его можно подать как закуску, завернув в листья салата.

и 7. На каждый праздничный стол у нас в советское время ставился салат: морковь, натертая на терке + чеснок + майонез.

      Вот такой салат так же можно разнообразить. К моркови трем: корень сельдерея; разные редисы: красный, белый, зеленый; кольраби; свеклу, при этом, как отварную или запеченую, так и сырую. Заправить такой салат можно майонезом или маслом. Для вкуснотищи можно добавить орешки.

Да, зимой нам доступно намного меньше овощей, но это не повод совсем от них отказываться. Включайте и вы фантазию!

Мусака "садится на диету".

          Мусака, особенно греческая, ну очень вкусное блюдо, но к сожалению и очень калорийное. Я нашла некоторый компромисс - "посадила ее на диету" :)

         Итак, нам понадобится:

• баклажаны - 1 кг;
• мясо (беру постную телятину) - 800 г;
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• помидоры свежие - 3-4 шт. или рубленные - 500 г;
• к этим овощам можно добавить свежий или замороженный горошек, любую капусту или кабачки.
• чеснок - 1 долька;
• зелень: мята, петрушка, орегано - пучок (по сезону свежие и/или сухие);
• лавровый лист - 2 шт.;
• соль, перец;
• специи по вкусу: гвоздика, кориандр, ...;
• сухого белого вина (сегодня у меня не оказалось);
• мускатный орех на кончике ножа;
• молоко - 1 л;
• мука - 4 ст. ложки.

          Итак действие первое: мы исключили из мусаки картошку, но добавили несколько других овощей. Моем и чистим все овощи. Баклажаны режем на кружочки толщиной поменьше 1 см. Солим их и отставляем в сторону.

        Затем делаем фарш. Бережем время и просто пропускаем мясо и овощи через мясорубку (кроме горошка, если вы его используете и помидор, если взяли консервированные).

        Добавляем чеснок, специи и порезанные травы, соль, перец. Все перемешиваем.

        Действие второе: горячая обработка будет без масла.    
Разогреваем хорошо сковороду и кладем фарш. Чуть "обжариваем" и вливаем вино. Даже если к этому моменту что-то пристало к сковороде, не страшно, с помощью вина произойдет процесс деглазирования. Хорошенько перемешиваем, добавляем помидоры, если используем консервированные, горошек и лавровые листы.

        Оставляем тушится на маленьком огне без крышки. И, начинаем "жарить" баклажаны, да, опять без масла. Возьмем хорошую чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием. Конечно хорошо разогреваем ее и кладем баклажаны. Сначала баклажаны пристанут к сковороде - это нормально. Не нужно их беспокоить. Как только они подрумянятся, их можно будет легко перевернуть.
        Так, не забываем посматривать на фарш, следим чтобы в нем осталось немного жидкости.

        Когда готовы баклажаны, выключаем фарш, выкидываем лавровые листья и начинаем собирать мусаку в глубокой жаропрочной посуде. Слой баклажанов укладываем внахлест.

      Сверху готовый фарш.

       И снова слой баклажанов. Укладываем слои так, чтобы верхний оказался из баклажан.

   
        Отставляем мусаку пока в сторону. Включаем нагреваться духовку.
И, действие третье - соус "Бешамель". И опять кавычки не просто так, из соуса я исключила и масло и сыр и яйца...
         Берем сотейник, наливаем молоко. Солим, добавляем щедро мускатный орех и 4 ложки муки с горкой.

        Ставим сотейник на огонь, берем венчик, перемешиваем хорошо. И начинаем подогревать. Не отходим от соуса далеко, мешаем каждые 2-3 минуты, тогда получим соус без комков. Завариваем соус до густоты. Сразу заливаем мусаку горячим соусом и ставим в духовку примерно на 25 минут при 200 градусах. Накрывать ничем не нужно.

       
         Готово, когда сверху появилась румяная корочка. Ммм мусака остается сочной внутри и не менее вкусной, чем аналоги.

         В рецепте конечно много кавычек, но зато калорий в 2 раза меньше. 

Говядина тушеная.

        Компания, где я сейчас работаю, недавно переехала. К сожалению обустроили не все сразу - кухня у начальства была на последнем месте по приоритету, а в столовой бизнес-центра отвратительно готовят.  В общем у меня было великое счастье когда в компании наконец появилась кухня.  Делясь своей радостью с одним из коллег, слышу уже ставшей стандартной у рабочего люда фразу: "все хорошо, я умею готовить, но мне некогда."...
        Есть два подхода к этой проблеме. Один освещает Джейми Оливер со своими "Обедами за 30 и 15 минут", второй показывает Рейчел Рей в "неделе за один день". Я обычно комбинирую эти подходы. Плюс когда дома другие дела очень спасает тушение, ну и конечно кухонные помощники. Да, еще один совет: достаньте сразу все, что понадобится для приготовления, это сэкономит 5-10 минут. Итак, готовим тушеную говядину с гречневой кашей на гарнир.

        Я включаю таймер.

      Нам понадобится:

• говядина - 400 г;
• морковь - 1 большая шт.;
• лук порей - белая часть;
• помидоры - 3 шт.;
• кумин (зира) - 1 чайная ложка;
• чеснок - 1 долька;
• острый перец - 1 стручок;
• куриный бульон или вода - 1,5 л для духовки или 0,7 - для мультиварки;
• соль;
• перец (не обязательно);
• жир для жарки мяса;
• греча на гарнир;
• чайник, кухонный комбайн, пару сковородок и пару кастрюлек.

      На стол положим доску. Наливаем и включаем чайник. На плиту ставим 2 сковороды и кастрюлю с бульоном.

       Моем овощи и мясо. На одну сковороду высыпаем зиру, на вторую выкладываем жир для жарки. Когда жир нагрелся - промокая бумажным полотенцем, выкладываем на сковороду мясо.

       Выключаем огонь под сковородкой с зирой. Мясо пусть обжаривается.

        Режем чеснок ножом. А для остальных овощей используем блендер.

       Сначала лук в него. Не забываем помешать мясо.О, бульон закипел - выключаем.

        Мясо уже поджарилось. Выкладываем его в посуду для тушения.

   
      Солим немного, перчим тоже чуть чуть. Кидаем сверху прогретую зиру, чеснок и порезанный лук. Помидоры - в блендер и следующим слоем.

        Так же поступаем с морковкой. Красный острый перчик - просто режем пополам и кладем сверху. Еще сверху соли. И аккуратно заливаем бульоном. 

       Мультиварку включаем на тушение на 3 часа. Если вы готовите в духовке, то ставьте на 160 градусов на 2 часа.
       В другую кастрюльку засыпаем гречу, солим и заливаем ее кипятком, накрываем крышкой.

Я убираюсь на столе и.... таймер - стоп. 35 минут на все, вместе с фотографированием! Спокойно дальше занимаем своими делами.Обеды на 3 дня готовы.

   Кто хочет, тот ищет возможности, Кто не хочет - ищет причины. Сократ

Беф-строганов воскресным вечером.

        Беф-строганов - блюдо, распространенное по всему миру как русское, что вызывает конечно гордость. Однако, в силу мирового распространения и нашей революции оригинальный рецепт был утерян. К лучшему или худшему, но это дает полноценное право готовить блюдо каждой хозяйке по своему.

Теперь объясню, почему же "воскресным вечером".
1. Сначала рецепт этого блюда нашелся у меня в старой бабушкиной книжке. По рецепту там используется топленое сало и жирная сметана, а подавать следует с картофельным пюре.... В общем калорийность зашкаливает и рецепт был несколько забыт.
2. Не так давно я увидела передачу Джейми Оливера, в которой он готовил свой беф-строганов с йогуртом и грибами. Прекрасно, подумала я, блюдо можно адаптировать и приготовить на ужин. Бабушкина книжка снова увидела свет.

3. Однако существовало еще одно НО. В старой книге, после соединения компонентов все кипятится и сразу подается на стол; у Д. Оливера тушится 10 минут. А в наших реалиях ...."советская говядина". Не буду переписывать, исследования на данную тему, можно почитать здесь http://begemotik64.livejournal.com/109054.html. Суть - понадобится много времени на тушение. Вот и выходит, что приготовить беф-строганов у меня получается только в выходной.

Итак, объединив старое и новое приступим. Нам понадобится:

• говядина (вырезка, толстый край, задняя нога) - 400 г;
• грибы с нейтральным вкусом (у меня вешенки, но лучше шампиньоны) - 300 г;
• маринованные огурцы - 4 средних шт.;
• красный лук - 1 шт.
• топленое масло - 2 ст. ложки;
• йогурт - 1 стакан;
• томатное пюре или протертые томаты  - 2 ст. ложки (на фото - нет, забыла);
• соль;
• перец;
• зелень петрушки для украшения.

        Говядину очистим от пленок, помоем и отложим посушиться. 

По совету Джейми Оливера, воспользуемся комбайном и тонко нарежем сначала лук. Обжарим его на разогретой в сковороде 1 ложке масла.

        Потом так же в комбайне порежем огурцы и добавим в сковородку к луку. Через пару минут - томатное пюре. Все прогреем и переложим в посуду для тушения.

        На другой сковороде (или очистив эту) разогреваем вторую ложку масла. Режем и обжариваем грибы. Пока они подрумяниваются, разделаем говядину. Сначала поперек волокон разрежем на куски толщиной 2 см и отбъем молотком.

         Затем куски мяса разрезаем продолговатыми кусочками примерно 1 см толщиной. Из сковороды шумовкой достаем грибы и, на этом же масле, подрумяниваем кусочки мяса со всех сторон.

        Складываем все в посуду для тушения, перчим, солим (осторожно с солью: в огурцах и томатах ее может быть достаточно) и выливаем йогурт. Все перемешиваем, кипятим и ставим тушится. В мультиварке беф-строганов томился у меня 2 часа до мягкости говядины. Думаю в духовке при градусах 180 нужно держать не меньше.
        Так как ужин в итоге получается не ранний, советую подать беф-строганов с пюре из цветной капусты украсив порубленной петрушкой.

Минимум калорий - максимум вкуса!