Фалафель - гордость Израиля за 20 шекелей.

            Блюдо происходит из Египта, распространено практически во всех кухнях Ближнего Востока, а также в некоторых регионах Среднего Востока и Северной Африки, но в Израиле фалафель приобрел особую популярность. Когда-то шутили, что ни один израильтянин еще не полетел в космос, потому что не удалось поместить фалафель в тюбик.

Для приготовления фалафелей нужно: 

• 300 г нута (турецкий горох);
• соды, 1 ч ложка;
• кинзы, 1 пучек;
• петрушки, 1 пучек;
• зиры, пол чайной ложки;
• кориандра, пол чайной ложки;
• красного переца, пол чайной ложки; 
• соли;
• лук, 1 шт.;
• чеснок, 1 долька;
• муки (я использую кунжутную, можно взять пшеничную муку или панировочные сухари)

           В каждой фалафельной свой особый рецепт, передающийся от отца к сыну. Я готовлю фалафели так: нут замачиваю с утра в воде с  чайной ложкой соды и иду на работу.

         Вечером сливаю воду и промываю нут пока муж собирает мясорубку. Далее перемалываю разбухший нут, чеснок, лук, зелень. Прокрутить лучше 2 раза: сначала на крупной, а затем на мелкой сетке.

        В полученную массу добавляю специи, соли примерно пол чайной ложки и тщательно вымешиваю "тесто". Муку добавляю только если масса жидковата.

         Дальше ставлю рядом с собой кастрюльку с водой для смачивания рук и на плиту кастрюльку с маслом. Когда масло нагреется, начинаю скатывать размером с грецкий орех шарики  и кидать в масло.

        Когда всплывут - готовы. Кладу на бумажную салфетку, чтобы ушло лишнее масло.

        Принято подавать с хумусом и овощами в пите. Мы просто едим с овощами и белым соусом.

"Когда отличный фалафель – отлично все!"

Курица по-мароккански.

        Помните  Соленые лимоны ? Вот из той же передачи рецепт курочки:

       Нам понадобится:

• куриные голени, 1 кг (хорошо получается именно с голяшек);
• специи: куркума, зира, кориандр, по пол чайной ложки;
• соленый лимон, 1 шт.;
• мед, 1 столовая ложка;
• перец болгарский, 1 шт.;
• помидор, 1 шт.;
• томатную пасту (любой томатный соус по вкусу), 1 стакан;
• можно схитрить: вместо 3 предыдущих ингредиентов использовать лечо ;)
• чеснок, 1 зубчик;
• имбирь, кусок примерно 1 см
• масло растительное для жарки.

           Моем курицу, сушим и укладываем в миску. Перетираем специи в ступке. Обваливаем в них курочку. Чеснок мелко режем и туда же к курице. Теперь пусть постоит пол часика.

             В оригинале такая курица должна готовится в тажине, однако не в каждой семье есть такая посуда, поэтому берем посуду для запекания. Нагреваем в ней немного масла, чуть обжариваем курицу и начинаем резать овощи.

         Закидываем  в кастрюлю порезанные овощи, потертый имбирь и оставшиеся ингредиенты. Помешиваем все периодически.

         Можно поперчить по вкусу, а вот солить не нужно, там же соленый лимон! Я вот в блюдо только пол лимона использую.

       Дальше уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим около 40 минут.

       Подавать можно с "сухими" гарнирами: отварной рис, горох (гороховые котлеты), фалафель ....

Бутербродный торт.

Этот торт мне очень по-вкусу, так как сладкого я не люблю :)
Нам понадобится:

Для коржей:

• 1 пакет хлеба для тостов;

Для начинки:

• 2 банки тунца (консервированный  в воде) или другой любимой консервированной рыбы;
• 1 лук порей (белая часть);
• 2  варенных яйца;
• 3 ст. ложки сметаны;
• 3 ст. ложки майонеза;
• перец(лимонный)
• соль;

Для украшения:

• майонез;
• соленая рыба;
• огурец;
• помидоры черри;
• петрушка, укроп;

и фантазия.

          Порей мелко нарезаем и размешиваем с тунцом и яйцом. Добавляем сметану и майонез,соль,перец.
У тостов отрезаем корочки. 

               На поднос кладем рядом 4 шт. тостов

                  и смазываем 1/3 начинки. 

                  Выкладываем второй слой и опять смазываем начинкой. 
Выкладываем третий слой и смазываем тонким слоем майонеза весь торт.

               Ставим в холодильник минимум на ночь.
Украшают торт непосредственно перед подачей. Вынимаем из холодильника. Выглядит торт не очень презентабельно.

Смазываем оставшимся майонезом и украшаем огурцом,помидорами,петрушкой и..... чем бог послал.

1. Получается вкусно, но! не менее калорийно, чем настоящий торт.
2. Можно варьировать начинку. Например в предложенной заменить консервы на крабовые палочки. Добавить маринованные огурцы. Вот еще вариант начинки:

• соленая рыба;
• сливочный сыр;
• майонез;
• зелень.

Начинки можно чередовать в одном торте.
3. Корочки не пропадают. Я их сушу и использую в качестве панировочных сухарей.

Курица на соли.

           Это еще один простой способ приготовить курицу. Нам понадобится:

• Курица, целиком;
• Соль, 1 кг;
• Сухие специи, по вкусу.

       Курицу разрезаем по грудине (вдоль киля), моем и затем сушим бумажными полотенцами. Разворачиваем птицу, чуть надламывая кости грудины. Натираем любимыми сухими специями. Не солить!

       В противень для запекания высыпаем весь килограмм соли и раскладываем курицу на нее.

       И в духовку ее, запекаться, при 180 градусах примерно час. Результат прекрасен. Соль впитывает жир из курицы, а курица берет необходимое количество соли.

       

       Таким образом можно приготовить и утку и даже жирные куски свинины. Приятной готовки!

Заготовки. Соленые горькушки.

       Горькушка - Съедобный гриб, годится к употреблению в соленом и маринованном виде. Для удаления горечи необходимо вымачивание. В западной литературе часто описывается как несъедобный.*  (*Википедия)
       У нас этот гриб тоже часто не жалуют, а зря. В соленом виде гриб этот чрезвычайно вкусен.

       1. Грибы собираем. Я собираю небольшие, с пятак и меньше,  крепкие грибы. Можно собирать и большие, но тогда их нужно порезать перед засолкой.

       2. Замачиваем грибы в холодной воде. Вымачивать нужно минимум 3 дня, меняя периодически воду. Грибы должны быть все в воде. Можно накрыть тарелкой.

       3. Промываем грибы.

      4. Отвариваем минут 10 в подсоленной воде.

      5.  В эмалированную посуду (бочку) закладываем слой грибов 2-3 см, обильно солим, слой специй: чеснок (порезать пластинками), укроп, перец, лавровый лист, опять грибы...

Накрываем чистой х\б тряпкой или марлей; сверху ставим гнет (я кладу тарелку и банку с водой ставлю, у мамы припасен деревянный круг и камень...). Солится около 2 недель. Следует следить за тряпкой, если на ней появляется белый налет, то ее нужно промывать.
      Через 2 недели горькушки готовы. Если у вас есть холодное место для хранения, то на этом можно и остановится: снять гнет и убрать. Если нет, то :
      6. Закатываем в банки. Все грибы опять промываем. Банки стерилизуем. Грибы кипятим в рассоле: 1 ст. л. соли без горки на 1 л воды + 6 шт. душистого перца, 1 гвоздика, 2 лаврового листа; и закатываем банки.

       Перед употреблением следует промыть или вымочить немного в холодной воде, чтобы убрать лишнюю соль. Подавать с маслом и луком. Ммммм

Заготовки. Соте из баклажанов.

      Еще один рецепт для заготовки овощей на зиму. Закупаем:

• Баклажанов, 2 кг;
• Моркови, 1 кг;
• Перца, 1 кг;
• Помидоров, 1 кг;
• Лук, 1 кг;

Еще понадобятся:

• Растительное масло, 2 стакана;
• Соль, Уксус.

      Интересно, что вкус соте меняется от того, какого размера будут овощи. 

Я морковку натираю на крупной терке, а остальные овощи режу на кубики немного меньше сантиметра.

     Дальше, в большую кастрюлю залить масло, нагреть его. И по-очереди добавлять овощи. Лук, 5-10 минут припустить, затем морковь, 5-10 минут припустить, так же перец, баклажаны и помидоры в конце. Солим - 1 столовая ложка.

      И тушим, периодически помешивая, около 30 минут. Крышку следует приоткрыть. Много жидкости нам не нужно.

      

       Когда соте готово,  стерилизуем банки. 

       Закладываем горячее соте в банку, сверху столовую ложку уксуса и закатываем.

       Прекрасно идет как в холодном виде в качестве закуски, так и в горячем в качестве гарнира. Не стоит хранить больше года.

Заготовки. Салат из перца.

      Осень, время делать запасы на зиму. Этот салат - наш семейный рецепт. Перцы получаются необычного пикантного вкуса.
       И так, сначала мы едем на овощебазу и закупаем перец. Выбирайте разноцветный, салат будет красивее и вкуснее.

•  рецепт рассчитан на 5 кг перца (вес неочищенных овощей);

     Заливка:

• 1 стакан 9% уксуса;
• 1 стакан растительного рафинированного масла;
• 1 стакан воды;
• 1 стакан сахарного песка;
• 1 ст. ложка соли.

      Моем и чистим перцы тщательно. Режем полукольцами не очень тонко.

      В большую кастрюлю сливаем и ссыпаем все ингредиенты заливки. Доводим до кипения. Затем туда же перец. Варим около 40 минут постоянно помешивая.

      Перец должен стать мягким. Далее стерилизуем банки и раскладываем по ним горячий перец. Закатываем. Выход: примерно четыре 800 г банки.

       А можно остудить и кушать сразу.