Кабачковый торт.

        Хочу порекомендовать еще одну закуску к празднику.

         Для блинов понадобится:

• Кабачки (любые) - 1 кг;
• Яйца - 2 шт.;
• Мука - 1 стакан;
• Соль, перец;
• Масло для жарки;

        Для начинки:

• Майонез - 3 ст. ложки;
• Сметана - 3 ст. ложки;
• Чеснок - 1 долька;
• Помидор - 1 крупный;
• Укроп - 1 пучек;

        Для украшения:

• Зеленый лук.

        Кабачки натираем на терке. Отжимаем.

        Добавляем яйца, соль, перец, муку. И вымешиваем густое тесто.

        Выпекаем на сковороде блины, обжаривая с 2-х сторон. Должно получится около 5 штук.

Далее делаем начинку: помидоры тонко режем; зелень мелко шинкуем.

 Смешиваем майонез, сметану и зелень. Выдавливаем чеснок и перемешиваем.

        Пока делали начинку блины должны были немного остыть. Начинаем собирать торт.

        Кладем блин, намазываем начинкой, кладем дольки помидоров. Опять блин.. и т.д. 

        Верхний слой намазываем начинкой и посыпаем зеленым луком. 

      Ставим в холодильник на несколько часов пропитаться. 

Незатратное и легкое на вкус блюдо!

Рулет "Завтра праздник".

        Праздники на носу. Ну и конечно какие праздники без стола и закусок на нем?! Рулеты из лаваша - популярная холодная закуска. Я осмелюсь предложить еще вариант. 

     И так нам понадобится:

• ладушки пшеничные - 1 упаковка;
• готовый мясной продукт - 300 г;
• морковь по-корейски - 200 г;
• зелень - большой пучок;
• майонез - 100 мл.

            Для этих рулетиков я использую: 1. не лаваш, а именно продукт "Ладушки пшеничные", так как начинка довольно жидкая, а ладушки толще лаваша и хорошо впитывают; 2. желательно выбирать не жирный варено-копченый мясной продукт. Я стараюсь покупать говядину; 3. Зелени можно брать любой (любимой) и побольше.

          

          И так, делаем начинку. Зелень мелко шинкуем. Мясо режем кубиками.

         Морковь тоже порежем.

         Смешиваем все, вместе с "соком" от морковки и заправляем майонезом.

         Ладушек в упаковке  - 5 штук. Это то, что нужно на количество приготовленной начинки. На доске раскладываем ладушку, вдоль одного края, отступив пару см выкладываем начинку.

       И сворачиваем рулет. Затем следующий....

        

         Готовые рулетики убираем в холодильник на ночь (оправдывая название).  Перед подачей режем на порционные куски.

Уха по-фински.

        Если в Финляндии в кафе заказать kalakeitto (рыбный суп), то вам подадут именно то, что мы называем ухой по-фински. Вспоминая красоты Финляндии, приготовим этот вкуснейший суп.

        Обычно мы покупаем целую большую семгу или форель и готовим первое, второе и ... компот. В магазине рыбу могут почистить, а вот разделкой лучше заняться самостоятельно. На первое идет голова, хвост, плавники. Дальше, начиная от головы отрезаем стейки, остальное на засолку.

И так, для супа понадобится:

• рыба - 1 шт. 2,5 - 3 кг;
• сливки - 200 мл (чем жирнее, тем вкуснее; но если что, сойдет и молоко);
• картофель - 4 средних шт.;
• морковь - 2 средних шт. (на фото 3 маленьких);
• лук репчатый - 1 шт.;
• лавровый лист;
• перец с лимонным ароматом; 
• соль;
• зелень по вкусу.

        У головы удаляем жабры. Кладем части рыбы в кастрюлю и заливаем 4 л воды. Когда закипит, добавляем лавровый лист и варим бульон на маленьком огне около 30 минут.

        Пока варится бульон, подготовим овощи - почистим все и порежем кубиками.

        Когда бульон готов, его необходимо процедить.

        Начинаем добавлять овощи. Сначала лук. Пассеровать овощи не нужно, вкус у супа должен быть нежно сливочный.

        Кастрюлю ставим снова на огонь. Варим 5 минут, потом добавляем морковку и еще 5 минут варки, затем картошку. Разбираем и добавляем в суп рыбу. 

        Когда картошка готова, добавляем сливки, соль и перец. Используйте специю "перец с лимонным ароматом". Рыба и лимон как Инь и Ян, но свежий лимон проблематично использовать со сливками - могут свернуться. Специя идеальна для этого супа.

        Как только закипит - готово. В Финляндии обычно подают со свежей зеленью; самый изыск - добавить в суп свежую икру.

            Подаем с ржаным хлебом.

Майонез.

                      Такой знакомый всем соус....

        Мы уже несколько лет не покупаем майонез. Случилось это после того, как я в Интернете наткнулась на "волшебный" способ его приготовления. Были у меня и ранее попытки классического приготовления: нагревания посуды, отделения желтков и добавления по капле масла....результат - в 50% случаев все шло в помойку. С данным рецептом -  результат в 99, 9% случаев. Ну чем не волшебство!

Ингредиенты:

• растительное масло - 1 стакан;
• лимонный сок (или уксус) - 1 ст. ложка;
• горчица - 1 ч. ложка;
• сахар - 1/2 ч. ложки;
• соль - 1/4 ч. ложки;
• куриное яйцо - 1 шт.

Инструменты:

• погружной блендер;
• посуда для приготовления.

         Далее все ингредиенты помещаем в посуду. Яйцо желательно разбить аккуратно, не повредив желток.

       Помещаем блендер в посуду так, чтобы он встал на дно и накрыл полностью желток....

..... включаем блендер. И наблюдаем волшебство формирования эмульсии.

       Когда эмульсией заполнилось половина емкости - блендер можно постепенно приподнимать.

       Довзбиваем в свободном режиме.

        У меня на все приготовление (вместе с вытаскиванием продуктов из холодильника) уходит 10 минут. А главное - натурально и вкусно!

Еще несколько советов к майонезу:

1. Не нужно использовать оливковое масло. Маркетинговый ход хорош, а вот горьковатый вкус в майонезе - нет. Если "боитесь" подсолнечного рафинированного масла, то возьмите нерафинированное рисовое. Оно нейтрального вкуса.

2. Если хочется соус пожиже, возьмите больше масла, но! не превышайте соотношение масла и остальных ингредиентов больше чем 80% к 20%. Эмульсия может не взбиться.

3. Если все таки не получилось. Добавьте к массе столовую ложку любой сметаны и взбейте все еще раз.

       Приятного аппетита!

Тыквенный крем-суп.

       Как хочется в холодную зимнюю погоду чего-то согревающего.... Нет, не горячительного, а горячего и вкусного. У меня нашлась прекрасная тыква, пряталась еще с хэллоуина, поэтому будет тыквенный суп.

Кроме тыквы, которой используется 1,5 кг понадобится:

• куриная нога;
• пару лавровых листьев;
• душистый перец;
• лук-порей;
• веточку тимьяна (сушеного или свежего);
• свежую зелень: петрушка, кинза;
• картошка - 2 шт. или 1 банку белой фасоли; 
• 200 мл жирных сливок;
• сливочное масло или бекон;
• соль;
• паприка.

          Моем курицу и травы. Опускаем в кастрюлю ногу и наливаем около 2-х литров воды. Ждем когда закипит и пойдет пена, уменьшаем огонь и снимаем пену. Как сняли, добавляем лавровый лист, душистый перец, тимьян, зеленую часть лука-порея, стебли свежей зелени. Варим насыщенный куриный бульон.

         Когда бульон готов, берем кастрюлю с толстым дном, разогреваем в ней сливочное масло. Если используете бекон, порежьте его, вытопите жир и уберите из кастрюли. В разогретое масло кладем порезанную белую часть лука-порея. И томим 5 минут не зажаривая.

         После добавляем горячий бульон (около 1,5 л), порезанную тыкву и картошку (фасоль). Если используете картошку, порежьте ее мельче, чем тыкву.

      Варим до размягчения овощей. Снимаем с огня и погружным блендером делаем пюре.

        Добавляем сливки, соль, паприку по вкусу. И обратно на огонь. Закипит - и готово.

        В оригинале так и едят. А мы привыкли, чтобы в супе было что пожевать. Поэтому я в тарелку разбираю курицу, из которой варился бульон, и посыпаю свежей измельченной зеленью. Если использовали бекон - тоже его в тарелку.

     Мммм...солнышко в тарелке!

  

Pečené vepřové koleno.

        На сей раз блюдо не быстрого приготовления, но конечно не менее вкусное. В интернете распространен рецепт приготовления "печена вепрево колена" в пиве. Не буду спорить об оригинальности.... Мой рецепт утащен из одного чешского ресторана.

И так, нам понадобится:

• пол дня;
• рулька - 2 шт. с кожей;
• морковь;
• стебель и корень сельдерея;
• лук-порей и/или репчатый;
• чеснок;
• черемша; 
• растительное масло;
• перец;
• соль;
• сухие травы: тимьян, майоран;
• пиво.

Этап 1. 

        Убираем пиво в холодильник. Достаем большую кастрюлю. В кастрюлю кладем почищенные и вымытые овощи, если используем лук-порей, то весь - с зеленой частью, чеснок, черемшу, заливаем водой, ставим кастрюлю на огонь. В закипевшую воду кладем рульки. Не солить. Варим рульки около часа. Это зависит от размера, если небольшие, то можно и меньше.

Этап 2.

        Достаем рульки. Сливаем бульон. Овощи не выкидывать! Рульки солим, перчим, обсыпаем сухими специями и обжариваем на сковороде на растительном масле до образования корочки.

Этап 3. На дно жаропрочной посуды укладываем овощи, вытащенные из бульона, на них выкладываем рульки. Запекаем 2 часа.

Этап 4. Достаем из холодильника пиво. Из духовки рульки. Овощи уже несъедобны, их только выкинуть. С удовольствием едим рульки и попиваем холодное пиво!

Комментарий к оригинальному рецепту: 
        В результате приготовления в домашних условиях мы исключили обжарку на сковороде, так как обжарка нужна только для супер красивой корочки. Т.е. обмазываем рульки маслом, обсыпаем сухими специями, солью, перцем и приступаем сразу к этапу 3.
        Потом стало жалко бульон. Ну что же сделать из свиного бульона? - конечно заливное. Поэтому стали покупать ноги целиком. В холодную воду закладываются овощи и ноги с копытами, когда закипит - рульки. Потом достаем рульки и варим дальше бульон на заливное. Так сказать 2 в 1. Заливать можно любое мясо или языки. Мы чаще всего используем куриные грудки.
        Еще, за пол часа до конца запекания вытаскиваем овощи, на которых запекались рульки, выкидываем их, а к рулькам добавляем овощи для гарнира сбрызнув их маслом: чуть отваренный картофель

или капусту

Запекаем вместе с рульками оставшиеся пол часа.

P.S. Блюдо кажется трудоемким, но это не так. Общего "труда" минут 20. Самое трудное здесь дождаться! ;)

Салат Вуокса.

       Посвящается людям разделяющим интересы своих "половинок".

Итак, вы на рыбалке. Предположим свою дневную норму на улов вы выполнили и на вечернюю рыбалку не поехали.

        Но нельзя же сидеть без дела!  Ставим коптится рыбу и идем искать грибы.

       Бросаем найденные грибы и бежим снимать рыбу.

       Ну, подгорела немного...ничего, пусть стынет. Пока почистим и обжарим грибы. И поищем что еще есть в рюкзаке. У меня нашлось:

• огурцы свежие (думаю маринованные или соленые бы тоже подошли), 2 шт.;
• пучок зелени;
• картошка, 3 шт.;
• луковица, 1 шт.;
• и майонез.

       Снимаем с огня грибы и ставим отвариваться картошку. Пока картошка варится разбираем рыбу. Далее остужаем картошку, режем овощи и грибы кубиками, а зелень шинкуем.

       Все смешиваем и заправляем салат майонезом. Можно посолить и поперчить по вкусу.

      Встречаем друзей с рыбалки хлебом-солью.

       "Пока вы находитесь на природе, вам никогда не будет скучно." Правило 43 из Жизни Мумми-тролей.