Курица на соли.

           Это еще один простой способ приготовить курицу. Нам понадобится:

• Курица, целиком;
• Соль, 1 кг;
• Сухие специи, по вкусу.

       Курицу разрезаем по грудине (вдоль киля), моем и затем сушим бумажными полотенцами. Разворачиваем птицу, чуть надламывая кости грудины. Натираем любимыми сухими специями. Не солить!

       В противень для запекания высыпаем весь килограмм соли и раскладываем курицу на нее.

       И в духовку ее, запекаться, при 180 градусах примерно час. Результат прекрасен. Соль впитывает жир из курицы, а курица берет необходимое количество соли.

       

       Таким образом можно приготовить и утку и даже жирные куски свинины. Приятной готовки!

Заготовки. Соленые горькушки.

       Горькушка - Съедобный гриб, годится к употреблению в соленом и маринованном виде. Для удаления горечи необходимо вымачивание. В западной литературе часто описывается как несъедобный.*  (*Википедия)
       У нас этот гриб тоже часто не жалуют, а зря. В соленом виде гриб этот чрезвычайно вкусен.

       1. Грибы собираем. Я собираю небольшие, с пятак и меньше,  крепкие грибы. Можно собирать и большие, но тогда их нужно порезать перед засолкой.

       2. Замачиваем грибы в холодной воде. Вымачивать нужно минимум 3 дня, меняя периодически воду. Грибы должны быть все в воде. Можно накрыть тарелкой.

       3. Промываем грибы.

      4. Отвариваем минут 10 в подсоленной воде.

      5.  В эмалированную посуду (бочку) закладываем слой грибов 2-3 см, обильно солим, слой специй: чеснок (порезать пластинками), укроп, перец, лавровый лист, опять грибы...

Накрываем чистой х\б тряпкой или марлей; сверху ставим гнет (я кладу тарелку и банку с водой ставлю, у мамы припасен деревянный круг и камень...). Солится около 2 недель. Следует следить за тряпкой, если на ней появляется белый налет, то ее нужно промывать.
      Через 2 недели горькушки готовы. Если у вас есть холодное место для хранения, то на этом можно и остановится: снять гнет и убрать. Если нет, то :
      6. Закатываем в банки. Все грибы опять промываем. Банки стерилизуем. Грибы кипятим в рассоле: 1 ст. л. соли без горки на 1 л воды + 6 шт. душистого перца, 1 гвоздика, 2 лаврового листа; и закатываем банки.

       Перед употреблением следует промыть или вымочить немного в холодной воде, чтобы убрать лишнюю соль. Подавать с маслом и луком. Ммммм

Заготовки. Соте из баклажанов.

      Еще один рецепт для заготовки овощей на зиму. Закупаем:

• Баклажанов, 2 кг;
• Моркови, 1 кг;
• Перца, 1 кг;
• Помидоров, 1 кг;
• Лук, 1 кг;

Еще понадобятся:

• Растительное масло, 2 стакана;
• Соль, Уксус.

      Интересно, что вкус соте меняется от того, какого размера будут овощи. 

Я морковку натираю на крупной терке, а остальные овощи режу на кубики немного меньше сантиметра.

     Дальше, в большую кастрюлю залить масло, нагреть его. И по-очереди добавлять овощи. Лук, 5-10 минут припустить, затем морковь, 5-10 минут припустить, так же перец, баклажаны и помидоры в конце. Солим - 1 столовая ложка.

      И тушим, периодически помешивая, около 30 минут. Крышку следует приоткрыть. Много жидкости нам не нужно.

      

       Когда соте готово,  стерилизуем банки. 

       Закладываем горячее соте в банку, сверху столовую ложку уксуса и закатываем.

       Прекрасно идет как в холодном виде в качестве закуски, так и в горячем в качестве гарнира. Не стоит хранить больше года.

Заготовки. Салат из перца.

      Осень, время делать запасы на зиму. Этот салат - наш семейный рецепт. Перцы получаются необычного пикантного вкуса.
       И так, сначала мы едем на овощебазу и закупаем перец. Выбирайте разноцветный, салат будет красивее и вкуснее.

•  рецепт рассчитан на 5 кг перца (вес неочищенных овощей);

     Заливка:

• 1 стакан 9% уксуса;
• 1 стакан растительного рафинированного масла;
• 1 стакан воды;
• 1 стакан сахарного песка;
• 1 ст. ложка соли.

      Моем и чистим перцы тщательно. Режем полукольцами не очень тонко.

      В большую кастрюлю сливаем и ссыпаем все ингредиенты заливки. Доводим до кипения. Затем туда же перец. Варим около 40 минут постоянно помешивая.

      Перец должен стать мягким. Далее стерилизуем банки и раскладываем по ним горячий перец. Закатываем. Выход: примерно четыре 800 г банки.

       А можно остудить и кушать сразу.

"Люля-кебаб" по-домашнему.

Люля допускается делать из разных видов мяса. Еще "Особенностью приготовления люля-кебабов является длительное вымешивание мясного фарша. Фарш нужно тщательно перемешивать для того, чтобы из кусочков мяса выделился белок и фарш стал вязким и плотным". На этом сходство заканчивается. :) И собственно рецепт:

• Филе птицы с бедра, 500г;
• Лук, 1 шт.;
• Пучек любимой зелени, у меня петрушка, укроп и кинза;
• Тонкий лаваш;
• Соль и перец, по вкусу.

        Итак, филе, лук и зелень рубим ножом или в блендере, солим-перчим и тщательно все вымешиваем. 

       Режем лаваш на квадраты по ширине формы для запекания.

       
       На лаваш выкладываем фарш и сворачиваем плотно.

       Затем укладываем в форму без масла. И в духовку примерно на полчаса при 200 градусах.

       Не жирно и вкусно! 

Вот такое "Лукоморье"

         Салат этот распространен в интернете, да и всем друзьям мной уже рассказан, а ими делается, т.к. прост и вкусен. Пишу рецепт чтоб был "под рукой" и собственно оказалось, что делая салат, друзья не знали его названия. Так вот "Лукоморье":
Берем:

• банку красной фасоли в собственном соку, 1 шт.;
• крабовые палочки, 200г;
• перец болгарский, 1 шт.;
• сыр средней твердости, 150г;
• пучек любимой зелени;
• чеснок, 1 долька;
• майонез.

Комментарий 1: крабовые палочки - самый дешевый вариант, можно взять крабовое мясо, креветки и т.д.

Комментарий 2: в интернете в рецепте взят почему то желтый перец, может быть для красоты...перец может быть любого цвета. Главное взять большой и мясистый.

        Дальше все просто: сливаем и промываем фасоль.

       Чеснок давим, сыр на крупную терку, остальные ингредиенты режем. Все смешиваем.

       Заправляем майонезом и едим с удовольствием!

Соус "Песто".

       Соус этот популярен сейчас во всем мире.
Немного истории. Соус подобный Pesto: измельченные травы, чеснок и сыр; был известен еще в древнем Риме. Использовать за основу базилик стали вероятно в северной Африке. Соус прочно "осел" в северной Италии, в регионе Лигурия, откуда уже стал известен миру.
Ингредиенты и приготовление. Понятно, что есть классический соус, но в силу опять же популярности, в разных странах заменяются различные ингредиенты. Во Франции не используют орехи, в Австрии используют тыквенные семечки, в Германии также готовят свой вариант соуса, используя вместо базилика черемшу. В общем, ниже мой вариант, а вы экспериментируйте дальше, ищите свой любимый вкус.....
Я беру:

• базилик зеленый, свежий, 100 г;
• сыр Пармезан, 50 г;
• чеснок, 1 зубчик;
• арахис, 50 г (подойдет и жаренный, соленый); 
• оливковое масло Extra Virgin, полстакана;
• соль, перец, по вкусу.

             Если орехи не жаренные, обжарьте предварительно их на сухой сковороде.
Обрываем листья с базилика и складываем их в чашу блендера. Заливаем большей частью масла и взбиваем.

          Потом добавляем остальные ингредиенты и оставшееся масло.

        И взбиваем до кремообразного состояния. Соль, перец по вкусу. (Если брали соленый арахис, то соли в соусе и так достаточно).

       Воздуха соус не любит, хотя хранится в холодильнике до 5-ти дней. Храните его в закрытой банке, советую налить сверху масла. А еще лучше не хранить, а съесть сразу с макарошками.  :)

Заготовки. Соленые лимоны.

        Первый раз услышав сочетание "соленые лимоны" была крайне удивлена. Потом по телевизору, в передаче о Марокко, увидела, что это у них ....ну как у нас соленые огурцы. Рецепт крайне прост.
     Понадобятся: 

• лимоны, спелые, не поврежденные, примерно 6 шт. на 800 г банку;
• морская соль крупная, 0,5 кг;
• специи (не обязательно), мы берем кориандр, душистый перец, корицу, лавровый лист;
• банка стеклянная с крышкой;
• оливковое масло, 2 ст. ложки. 

       Лимоны тщательно моем (щеткой, они тоже бывают в воске),  делаем глубокие, но не сквозные, крест накрест разрезы.

       Далее, внутрь лимонов засыпаем соль со специями. 

       Банку моем (желательно простерилизовать), и плотненько набиваем туда лимоны. Пространство между лимонами и сверху засыпаем оставшейся солью. Сверху аккуратно налить оливковое масло. 

       Закрываем крышкой и в темное место на месяц. 
А через месяц происходит вот что:  под воздействием соли, лимоны становятся не такими горькими и кислыми, и приобретают пикантный вкус. Мммм
      Муж любит их использовать в качестве закуски, а я готовлю а-ля марокканские блюда. :)

Вполне вегетарианская пицца.

      В моей жизни сейчас период отказа от мяса и рыбы. 1. Это не пост, сыр и молоко я ем.  И 2. Это не значит, что не ем вкусно. :) Поэтому мы с мужем приготовили очень вкусную пиццу, коим рецептом спешу поделится.

      На целый противень нужно, 

для теста:

• Молоко, 1 стакан;
• Мука, 3 стакана;
• Соль, щепотка;
• Сахар, щепотка;
• Дрожжи, 20г;
• Оливковое масло, 2 ст. ложки.

для начинки:

• Помидоры, 2 шт.;
• Перец сладкий, 1 шт.;
• Оливки черные и зеленые;
• Томатный соус (по вкусу, у меня домашний), 5 ст. ложек;
• Сыр с плесенью, 50 г;
• Маасдам, 50 г;
• Пармезан, 50 г;
• Любой полутвердый сыр, 200 г;
• Масло постное (для смазывания противня).

          Нагреваем немного молоко. Разводим в нем сначала сахар, затем дрожжи. Дать минут 15 дрожжам разойтись. Затем замешиваем тесто из написанных выше ингредиентов. Как обычно и поступают с дрожжевым тестом, даем ему подняться в теплом месте. Затем снова мнем и раскатываем по форме противня.

         Пока тесто занимается своим делом, режем овощи и оливки.

           И трем на терке сыры. 

           Вы знаете, что в начинку для пиццы принято использовать все что не доели ранее, включая все засохшие кусочки, но попробуйте сейчас этого не делать. Используйте хорошие сыры. И все 4 написанные в рецепте, это они дадут потрясающий вкус пицце.

          Так вот, когда тесто раскатали, включаем духовку на полную. Смазываем противень немного маслом, перекладываем на него тесто и начинаем выкладывать начинку. Сначала размазываем по тесту тонким слоем томатный соус.

          Затем слой твердых сыров. потом распределяем овощи и оливки, и кладем сыр с плесенью.

         Сверху обильно посыпаем полутвердым сыром и загибаем края нашей пиццы. 

            Все. Пиццу в духовку на верхнюю полку на средний огонь. Терпим минут 25-30. Затем достаем и едим с пылу с жару вкуснейшую пиццу.