Соус "Песто".

       Соус этот популярен сейчас во всем мире.
Немного истории. Соус подобный Pesto: измельченные травы, чеснок и сыр; был известен еще в древнем Риме. Использовать за основу базилик стали вероятно в северной Африке. Соус прочно "осел" в северной Италии, в регионе Лигурия, откуда уже стал известен миру.
Ингредиенты и приготовление. Понятно, что есть классический соус, но в силу опять же популярности, в разных странах заменяются различные ингредиенты. Во Франции не используют орехи, в Австрии используют тыквенные семечки, в Германии также готовят свой вариант соуса, используя вместо базилика черемшу. В общем, ниже мой вариант, а вы экспериментируйте дальше, ищите свой любимый вкус.....
Я беру:

• базилик зеленый, свежий, 100 г;
• сыр Пармезан, 50 г;
• чеснок, 1 зубчик;
• арахис, 50 г (подойдет и жаренный, соленый); 
• оливковое масло Extra Virgin, полстакана;
• соль, перец, по вкусу.

             Если орехи не жаренные, обжарьте предварительно их на сухой сковороде.
Обрываем листья с базилика и складываем их в чашу блендера. Заливаем большей частью масла и взбиваем.

          Потом добавляем остальные ингредиенты и оставшееся масло.

        И взбиваем до кремообразного состояния. Соль, перец по вкусу. (Если брали соленый арахис, то соли в соусе и так достаточно).

       Воздуха соус не любит, хотя хранится в холодильнике до 5-ти дней. Храните его в закрытой банке, советую налить сверху масла. А еще лучше не хранить, а съесть сразу с макарошками.  :)