Мусака, особенно греческая, ну очень вкусное блюдо, но к сожалению и очень калорийное. Я нашла некоторый компромисс - "посадила ее на диету" :)
Итак, нам понадобится:
Итак действие первое: мы исключили из мусаки картошку, но добавили несколько других овощей. Моем и чистим все овощи. Баклажаны режем на кружочки толщиной поменьше 1 см. Солим их и отставляем в сторону.
Затем делаем фарш. Бережем время и просто пропускаем мясо и овощи через мясорубку (кроме горошка, если вы его используете и помидор, если взяли консервированные).
Добавляем чеснок, специи и порезанные травы, соль, перец. Все перемешиваем.
Действие второе: горячая обработка будет без масла.
Разогреваем хорошо сковороду и кладем фарш. Чуть "обжариваем" и вливаем вино. Даже если к этому моменту что-то пристало к сковороде, не страшно, с помощью вина произойдет процесс деглазирования. Хорошенько перемешиваем, добавляем помидоры, если используем консервированные, горошек и лавровые листы.
Оставляем тушится на маленьком огне без крышки. И, начинаем "жарить" баклажаны, да, опять без масла. Возьмем хорошую чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием. Конечно хорошо разогреваем ее и кладем баклажаны. Сначала баклажаны пристанут к сковороде - это нормально. Не нужно их беспокоить. Как только они подрумянятся, их можно будет легко перевернуть.
Так, не забываем посматривать на фарш, следим чтобы в нем осталось немного жидкости.
Когда готовы баклажаны, выключаем фарш, выкидываем лавровые листья и начинаем собирать мусаку в глубокой жаропрочной посуде. Слой баклажанов укладываем внахлест.
Отставляем мусаку пока в сторону. Включаем нагреваться духовку.
И, действие третье - соус "Бешамель". И опять кавычки не просто так, из соуса я исключила и масло и сыр и яйца...
Берем сотейник, наливаем молоко. Солим, добавляем щедро мускатный орех и 4 ложки муки с горкой.
Ставим сотейник на огонь, берем венчик, перемешиваем хорошо. И начинаем подогревать. Не отходим от соуса далеко, мешаем каждые 2-3 минуты, тогда получим соус без комков. Завариваем соус до густоты. Сразу заливаем мусаку горячим соусом и ставим в духовку примерно на 25 минут при 200 градусах. Накрывать ничем не нужно.
Готово, когда сверху появилась румяная корочка. Ммм мусака остается сочной внутри и не менее вкусной, чем аналоги.
В рецепте конечно много кавычек, но зато калорий в 2 раза меньше.
Итак, нам понадобится:
- баклажаны - 1 кг;
- мясо (беру постную телятину) - 800 г;
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- помидоры свежие - 3-4 шт. или рубленные - 500 г;
- к этим овощам можно добавить свежий или замороженный горошек, любую капусту или кабачки.
- чеснок - 1 долька;
- зелень: мята, петрушка, орегано - пучок (по сезону свежие и/или сухие);
- лавровый лист - 2 шт.;
- соль, перец;
- специи по вкусу: гвоздика, кориандр, ...;
- сухого белого вина (сегодня у меня не оказалось);
- мускатный орех на кончике ножа;
- молоко - 1 л;
- мука - 4 ст. ложки.
Итак действие первое: мы исключили из мусаки картошку, но добавили несколько других овощей. Моем и чистим все овощи. Баклажаны режем на кружочки толщиной поменьше 1 см. Солим их и отставляем в сторону.
Затем делаем фарш. Бережем время и просто пропускаем мясо и овощи через мясорубку (кроме горошка, если вы его используете и помидор, если взяли консервированные).
Добавляем чеснок, специи и порезанные травы, соль, перец. Все перемешиваем.
Действие второе: горячая обработка будет без масла.
Разогреваем хорошо сковороду и кладем фарш. Чуть "обжариваем" и вливаем вино. Даже если к этому моменту что-то пристало к сковороде, не страшно, с помощью вина произойдет процесс деглазирования. Хорошенько перемешиваем, добавляем помидоры, если используем консервированные, горошек и лавровые листы.
Оставляем тушится на маленьком огне без крышки. И, начинаем "жарить" баклажаны, да, опять без масла. Возьмем хорошую чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием. Конечно хорошо разогреваем ее и кладем баклажаны. Сначала баклажаны пристанут к сковороде - это нормально. Не нужно их беспокоить. Как только они подрумянятся, их можно будет легко перевернуть.
Так, не забываем посматривать на фарш, следим чтобы в нем осталось немного жидкости.
Когда готовы баклажаны, выключаем фарш, выкидываем лавровые листья и начинаем собирать мусаку в глубокой жаропрочной посуде. Слой баклажанов укладываем внахлест.
Сверху готовый фарш.
И снова слой баклажанов. Укладываем слои так, чтобы верхний оказался из баклажан.
Отставляем мусаку пока в сторону. Включаем нагреваться духовку.
И, действие третье - соус "Бешамель". И опять кавычки не просто так, из соуса я исключила и масло и сыр и яйца...
Берем сотейник, наливаем молоко. Солим, добавляем щедро мускатный орех и 4 ложки муки с горкой.
Ставим сотейник на огонь, берем венчик, перемешиваем хорошо. И начинаем подогревать. Не отходим от соуса далеко, мешаем каждые 2-3 минуты, тогда получим соус без комков. Завариваем соус до густоты. Сразу заливаем мусаку горячим соусом и ставим в духовку примерно на 25 минут при 200 градусах. Накрывать ничем не нужно.
Готово, когда сверху появилась румяная корочка. Ммм мусака остается сочной внутри и не менее вкусной, чем аналоги.
В рецепте конечно много кавычек, но зато калорий в 2 раза меньше.
