Говядина тушеная.

        Компания, где я сейчас работаю, недавно переехала. К сожалению обустроили не все сразу - кухня у начальства была на последнем месте по приоритету, а в столовой бизнес-центра отвратительно готовят.  В общем у меня было великое счастье когда в компании наконец появилась кухня.  Делясь своей радостью с одним из коллег, слышу уже ставшей стандартной у рабочего люда фразу: "все хорошо, я умею готовить, но мне некогда."...
        Есть два подхода к этой проблеме. Один освещает Джейми Оливер со своими "Обедами за 30 и 15 минут", второй показывает Рейчел Рей в "неделе за один день". Я обычно комбинирую эти подходы. Плюс когда дома другие дела очень спасает тушение, ну и конечно кухонные помощники. Да, еще один совет: достаньте сразу все, что понадобится для приготовления, это сэкономит 5-10 минут. Итак, готовим тушеную говядину с гречневой кашей на гарнир.

        Я включаю таймер.

      Нам понадобится:

• говядина - 400 г;
• морковь - 1 большая шт.;
• лук порей - белая часть;
• помидоры - 3 шт.;
• кумин (зира) - 1 чайная ложка;
• чеснок - 1 долька;
• острый перец - 1 стручок;
• куриный бульон или вода - 1,5 л для духовки или 0,7 - для мультиварки;
• соль;
• перец (не обязательно);
• жир для жарки мяса;
• греча на гарнир;
• чайник, кухонный комбайн, пару сковородок и пару кастрюлек.

      На стол положим доску. Наливаем и включаем чайник. На плиту ставим 2 сковороды и кастрюлю с бульоном.

       Моем овощи и мясо. На одну сковороду высыпаем зиру, на вторую выкладываем жир для жарки. Когда жир нагрелся - промокая бумажным полотенцем, выкладываем на сковороду мясо.

       Выключаем огонь под сковородкой с зирой. Мясо пусть обжаривается.

        Режем чеснок ножом. А для остальных овощей используем блендер.

       Сначала лук в него. Не забываем помешать мясо.О, бульон закипел - выключаем.

        Мясо уже поджарилось. Выкладываем его в посуду для тушения.

   
      Солим немного, перчим тоже чуть чуть. Кидаем сверху прогретую зиру, чеснок и порезанный лук. Помидоры - в блендер и следующим слоем.

        Так же поступаем с морковкой. Красный острый перчик - просто режем пополам и кладем сверху. Еще сверху соли. И аккуратно заливаем бульоном. 

       Мультиварку включаем на тушение на 3 часа. Если вы готовите в духовке, то ставьте на 160 градусов на 2 часа.
       В другую кастрюльку засыпаем гречу, солим и заливаем ее кипятком, накрываем крышкой.

Я убираюсь на столе и.... таймер - стоп. 35 минут на все, вместе с фотографированием! Спокойно дальше занимаем своими делами.Обеды на 3 дня готовы.

   Кто хочет, тот ищет возможности, Кто не хочет - ищет причины. Сократ

Беф-строганов воскресным вечером.

        Беф-строганов - блюдо, распространенное по всему миру как русское, что вызывает конечно гордость. Однако, в силу мирового распространения и нашей революции оригинальный рецепт был утерян. К лучшему или худшему, но это дает полноценное право готовить блюдо каждой хозяйке по своему.

Теперь объясню, почему же "воскресным вечером".
1. Сначала рецепт этого блюда нашелся у меня в старой бабушкиной книжке. По рецепту там используется топленое сало и жирная сметана, а подавать следует с картофельным пюре.... В общем калорийность зашкаливает и рецепт был несколько забыт.
2. Не так давно я увидела передачу Джейми Оливера, в которой он готовил свой беф-строганов с йогуртом и грибами. Прекрасно, подумала я, блюдо можно адаптировать и приготовить на ужин. Бабушкина книжка снова увидела свет.

3. Однако существовало еще одно НО. В старой книге, после соединения компонентов все кипятится и сразу подается на стол; у Д. Оливера тушится 10 минут. А в наших реалиях ...."советская говядина". Не буду переписывать, исследования на данную тему, можно почитать здесь http://begemotik64.livejournal.com/109054.html. Суть - понадобится много времени на тушение. Вот и выходит, что приготовить беф-строганов у меня получается только в выходной.

Итак, объединив старое и новое приступим. Нам понадобится:

• говядина (вырезка, толстый край, задняя нога) - 400 г;
• грибы с нейтральным вкусом (у меня вешенки, но лучше шампиньоны) - 300 г;
• маринованные огурцы - 4 средних шт.;
• красный лук - 1 шт.
• топленое масло - 2 ст. ложки;
• йогурт - 1 стакан;
• томатное пюре или протертые томаты  - 2 ст. ложки (на фото - нет, забыла);
• соль;
• перец;
• зелень петрушки для украшения.

        Говядину очистим от пленок, помоем и отложим посушиться. 

По совету Джейми Оливера, воспользуемся комбайном и тонко нарежем сначала лук. Обжарим его на разогретой в сковороде 1 ложке масла.

        Потом так же в комбайне порежем огурцы и добавим в сковородку к луку. Через пару минут - томатное пюре. Все прогреем и переложим в посуду для тушения.

        На другой сковороде (или очистив эту) разогреваем вторую ложку масла. Режем и обжариваем грибы. Пока они подрумяниваются, разделаем говядину. Сначала поперек волокон разрежем на куски толщиной 2 см и отбъем молотком.

         Затем куски мяса разрезаем продолговатыми кусочками примерно 1 см толщиной. Из сковороды шумовкой достаем грибы и, на этом же масле, подрумяниваем кусочки мяса со всех сторон.

        Складываем все в посуду для тушения, перчим, солим (осторожно с солью: в огурцах и томатах ее может быть достаточно) и выливаем йогурт. Все перемешиваем, кипятим и ставим тушится. В мультиварке беф-строганов томился у меня 2 часа до мягкости говядины. Думаю в духовке при градусах 180 нужно держать не меньше.
        Так как ужин в итоге получается не ранний, советую подать беф-строганов с пюре из цветной капусты украсив порубленной петрушкой.

Минимум калорий - максимум вкуса!