Nata on kitchen: 2014

вторник, 4 ноября 2014 г.

Мусака "садится на диету".

Мусака, особенно греческая, ну очень вкусное блюдо, но к сожалению и очень калорийное. Я нашла некоторый компромисс - "посадила ее на диету" :)

Итак, нам понадобится:

баклажаны - 1 кг;
мясо (беру постную телятину) - 800 г;
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
помидоры свежие - 3-4 шт. или рубленные - 500 г;
к этим овощам можно добавить свежий или замороженный горошек, любую капусту или кабачки.
чеснок - 1 долька;
зелень: мята, петрушка, орегано - пучок (по сезону свежие и/или сухие);
лавровый лист - 2 шт.;
соль, перец;
специи по вкусу: гвоздика, кориандр, ...;
сухого белого вина (сегодня у меня не оказалось);
мускатный орех на кончике ножа;
молоко - 1 л;
мука - 4 ст. ложки.

Итак действие первое: мы исключили из мусаки картошку, но добавили несколько других овощей. Моем и чистим все овощи. Баклажаны режем на кружочки толщиной поменьше 1 см. Солим их и отставляем в сторону.

Затем делаем фарш. Бережем время и просто пропускаем мясо и овощи через мясорубку (кроме горошка, если вы его используете и помидор, если взяли консервированные).

Добавляем чеснок, специи и порезанные травы, соль, перец. Все перемешиваем.

Действие второе: горячая обработка будет без масла.
Разогреваем хорошо сковороду и кладем фарш. Чуть "обжариваем" и вливаем вино. Даже если к этому моменту что-то пристало к сковороде, не страшно, с помощью вина произойдет процесс деглазирования. Хорошенько перемешиваем, добавляем помидоры, если используем консервированные, горошек и лавровые листы.

Оставляем тушится на маленьком огне без крышки. И, начинаем "жарить" баклажаны, да, опять без масла. Возьмем хорошую чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием. Конечно хорошо разогреваем ее и кладем баклажаны. Сначала баклажаны пристанут к сковороде - это нормально. Не нужно их беспокоить. Как только они подрумянятся, их можно будет легко перевернуть.
Так, не забываем посматривать на фарш, следим чтобы в нем осталось немного жидкости.

Когда готовы баклажаны, выключаем фарш, выкидываем лавровые листья и начинаем собирать мусаку в глубокой жаропрочной посуде. Слой баклажанов укладываем внахлест.

Сверху готовый фарш.

И снова слой баклажанов. Укладываем слои так, чтобы верхний оказался из баклажан.

Отставляем мусаку пока в сторону. Включаем нагреваться духовку.
И, действие третье - соус "Бешамель". И опять кавычки не просто так, из соуса я исключила и масло и сыр и яйца...
Берем сотейник, наливаем молоко. Солим, добавляем щедро мускатный орех и 4 ложки муки с горкой.

Ставим сотейник на огонь, берем венчик, перемешиваем хорошо. И начинаем подогревать. Не отходим от соуса далеко, мешаем каждые 2-3 минуты, тогда получим соус без комков. Завариваем соус до густоты. Сразу заливаем мусаку горячим соусом и ставим в духовку примерно на 25 минут при 200 градусах. Накрывать ничем не нужно.

Готово, когда сверху появилась румяная корочка. Ммм мусака остается сочной внутри и не менее вкусной, чем аналоги.

В рецепте конечно много кавычек, но зато калорий в 2 раза меньше.

пятница, 31 октября 2014 г.

Говядина тушеная.

Компания, где я сейчас работаю, недавно переехала. К сожалению обустроили не все сразу - кухня у начальства была на последнем месте по приоритету, а в столовой бизнес-центра отвратительно готовят. В общем у меня было великое счастье когда в компании наконец появилась кухня. Делясь своей радостью с одним из коллег, слышу уже ставшей стандартной у рабочего люда фразу: "все хорошо, я умею готовить, но мне некогда."...
Есть два подхода к этой проблеме. Один освещает Джейми Оливер со своими "Обедами за 30 и 15 минут", второй показывает Рейчел Рей в "неделе за один день". Я обычно комбинирую эти подходы. Плюс когда дома другие дела очень спасает тушение, ну и конечно кухонные помощники. Да, еще один совет: достаньте сразу все, что понадобится для приготовления, это сэкономит 5-10 минут. Итак, готовим тушеную говядину с гречневой кашей на гарнир.

Я включаю таймер.

Нам понадобится:

говядина - 400 г;
морковь - 1 большая шт.;
лук порей - белая часть;
помидоры - 3 шт.;
кумин (зира) - 1 чайная ложка;
чеснок - 1 долька;
острый перец - 1 стручок;
куриный бульон или вода - 1,5 л для духовки или 0,7 - для мультиварки;
соль;
перец (не обязательно);
жир для жарки мяса;
греча на гарнир;
чайник, кухонный комбайн, пару сковородок и пару кастрюлек.

На стол положим доску. Наливаем и включаем чайник. На плиту ставим 2 сковороды и кастрюлю с бульоном.

Моем овощи и мясо. На одну сковороду высыпаем зиру, на вторую выкладываем жир для жарки. Когда жир нагрелся - промокая бумажным полотенцем, выкладываем на сковороду мясо.

Выключаем огонь под сковородкой с зирой. Мясо пусть обжаривается.

Режем чеснок ножом. А для остальных овощей используем блендер.

Сначала лук в него. Не забываем помешать мясо.О, бульон закипел - выключаем.

Мясо уже поджарилось. Выкладываем его в посуду для тушения.

Солим немного, перчим тоже чуть чуть. Кидаем сверху прогретую зиру, чеснок и порезанный лук. Помидоры - в блендер и следующим слоем.

Так же поступаем с морковкой. Красный острый перчик - просто режем пополам и кладем сверху. Еще сверху соли. И аккуратно заливаем бульоном.

Мультиварку включаем на тушение на 3 часа. Если вы готовите в духовке, то ставьте на 160 градусов на 2 часа.
В другую кастрюльку засыпаем гречу, солим и заливаем ее кипятком, накрываем крышкой.

Я убираюсь на столе и.... таймер - стоп. 35 минут на все, вместе с фотографированием! Спокойно дальше занимаем своими делами.Обеды на 3 дня готовы.

Кто хочет, тот ищет возможности, Кто не хочет - ищет причины. Сократ

понедельник, 13 октября 2014 г.

Беф-строганов воскресным вечером.

Беф-строганов - блюдо, распространенное по всему миру как русское, что вызывает конечно гордость. Однако, в силу мирового распространения и нашей революции оригинальный рецепт был утерян. К лучшему или худшему, но это дает полноценное право готовить блюдо каждой хозяйке по своему.

Теперь объясню, почему же "воскресным вечером".
1. Сначала рецепт этого блюда нашелся у меня в старой бабушкиной книжке. По рецепту там используется топленое сало и жирная сметана, а подавать следует с картофельным пюре.... В общем калорийность зашкаливает и рецепт был несколько забыт.
2. Не так давно я увидела передачу Джейми Оливера, в которой он готовил свой беф-строганов с йогуртом и грибами. Прекрасно, подумала я, блюдо можно адаптировать и приготовить на ужин. Бабушкина книжка снова увидела свет.

3. Однако существовало еще одно НО. В старой книге, после соединения компонентов все кипятится и сразу подается на стол; у Д. Оливера тушится 10 минут. А в наших реалиях ...."советская говядина". Не буду переписывать, исследования на данную тему, можно почитать здесь http://begemotik64.livejournal.com/109054.html. Суть - понадобится много времени на тушение. Вот и выходит, что приготовить беф-строганов у меня получается только в выходной.

Итак, объединив старое и новое приступим. Нам понадобится:

говядина (вырезка, толстый край, задняя нога) - 400 г;
грибы с нейтральным вкусом (у меня вешенки, но лучше шампиньоны) - 300 г;
маринованные огурцы - 4 средних шт.;
красный лук - 1 шт.
топленое масло - 2 ст. ложки;
йогурт - 1 стакан;
томатное пюре или протертые томаты - 2 ст. ложки (на фото - нет, забыла);
соль;
перец;
зелень петрушки для украшения.

Говядину очистим от пленок, помоем и отложим посушиться.

По совету Джейми Оливера, воспользуемся комбайном и тонко нарежем сначала лук. Обжарим его на разогретой в сковороде 1 ложке масла.

Потом так же в комбайне порежем огурцы и добавим в сковородку к луку. Через пару минут - томатное пюре. Все прогреем и переложим в посуду для тушения.

На другой сковороде (или очистив эту) разогреваем вторую ложку масла. Режем и обжариваем грибы. Пока они подрумяниваются, разделаем говядину. Сначала поперек волокон разрежем на куски толщиной 2 см и отбъем молотком.

Затем куски мяса разрезаем продолговатыми кусочками примерно 1 см толщиной. Из сковороды шумовкой достаем грибы и, на этом же масле, подрумяниваем кусочки мяса со всех сторон.

Складываем все в посуду для тушения, перчим, солим (осторожно с солью: в огурцах и томатах ее может быть достаточно) и выливаем йогурт. Все перемешиваем, кипятим и ставим тушится. В мультиварке беф-строганов томился у меня 2 часа до мягкости говядины. Думаю в духовке при градусах 180 нужно держать не меньше.
Так как ужин в итоге получается не ранний, советую подать беф-строганов с пюре из цветной капусты украсив порубленной петрушкой.

Минимум калорий - максимум вкуса!

понедельник, 22 сентября 2014 г.

Сезон заготовок.

У нас закончился сезон заготовок!

Закрома пополнились 66 банками с уже знакомыми друзьям баклажанами и перцами, а так же новыми рецептами. Кухня прекращает быть похожа на Чистилище. Убираем банки и вздыхаем с облегчением.
Количество обработанных в этом году овощей впечатлило нас самих. Надеюсь все будет вкусно и в следующем году я пополню раздел заготовок.

Еще на кухне появилось пару "жильцов", которые не понятно где хранить:

1. Временный - 17 килограммовая красавица тыква, которую я уговорила мужа купить по дороге из Пскова.

2. Постоянный - Бак Мартиросян. :)

В прошлом году мы испортили свою самую большую кастрюлю, и поехав на базу за овощами, там же решили купить и новую. На складе меня спросили - какую кастрюлю принести? Ну конечно самую большую, - ответила я. Когда принесли коробку с кастрюлькой....

меня разобрал смех.

Хотя веселье было не очень долгое, до тех пор пока мы не водрузили его на плиту.

В общем, теперь это чудо нужно где то хранить до следующего года... А я возвращаюсь к повседневным обедам и ужинам.

суббота, 7 июня 2014 г.

Тушеные блины.

Несмотря на название, блины самые обычные. И вот из обычных блинов делаем изысканный десерт.

Часто бывает так, что напечешь этих блинов в субботнее утро горку и остаются эти блины на следующий день. И что с ними делать не понятно: разогретые в микроволновке - какие то резиновые; подогретые на сковороде - пережаренные.... В общем родился у меня такой рецепт.

Для порции на двоих понадобится:

Блины, блинчики, оладушки вчерашние (а можно и свежие);
Апельсины (или другие цитрусовые) - 3 шт.;
Сахар (я использую коричневый) - 2 чайные ложки;
Специи молотые любимые (корица, анис, ванильный сахар, ...) - по щепотке;
Сливки или жирная сметана для подачи.

Выдавливаем сок из цитрусовых.

В глубокой сковороде или сотейнике смешиваем сок, сахар (если используете лимон - возьмите сахара больше) и специи.

Ставим на плиту, доводим до кипения помешивая. Кипятим смесь до растворения сахара.

Кладем в эту смесь блины. Если блины большие, сверните их треугольником. Прогреваем блины пару минут в сиропе. Не передержите (! и не храните) блины в жидкости.