Горькушка - Съедобный гриб, годится к употреблению в соленом и маринованном виде. Для удаления горечи необходимо вымачивание. В западной литературе часто описывается как несъедобный.* (*Википедия)
У нас этот гриб тоже часто не жалуют, а зря. В соленом виде гриб этот чрезвычайно вкусен.
1. Грибы собираем. Я собираю небольшие, с пятак и меньше, крепкие грибы. Можно собирать и большие, но тогда их нужно порезать перед засолкой.
2. Замачиваем грибы в холодной воде. Вымачивать нужно минимум 3 дня, меняя периодически воду. Грибы должны быть все в воде. Можно накрыть тарелкой.
3. Промываем грибы.
4. Отвариваем минут 10 в подсоленной воде.
5. В эмалированную посуду (бочку) закладываем слой грибов 2-3 см, обильно солим, слой специй: чеснок (порезать пластинками), укроп, перец, лавровый лист, опять грибы...
Накрываем чистой х\б тряпкой или марлей; сверху ставим гнет (я кладу тарелку и банку с водой ставлю, у мамы припасен деревянный круг и камень...). Солится около 2 недель. Следует следить за тряпкой, если на ней появляется белый налет, то ее нужно промывать.
Через 2 недели горькушки готовы. Если у вас есть холодное место для хранения, то на этом можно и остановится: снять гнет и убрать. Если нет, то :
6. Закатываем в банки. Все грибы опять промываем. Банки стерилизуем. Грибы кипятим в рассоле: 1 ст. л. соли без горки на 1 л воды + 6 шт. душистого перца, 1 гвоздика, 2 лаврового листа; и закатываем банки.
Перед употреблением следует промыть или вымочить немного в холодной воде, чтобы убрать лишнюю соль. Подавать с маслом и луком. Ммммм
