Курица су вид.

       Новая технология приготовления уже проникла из ресторанных кухонь в домашние. Я хотела оценить можно ли приготовить в домашних условиях по данной технологии....

       Теперь собственно о су вид. Вот цитата с одного из сайтов по продаже проборов для приготовления:

Преимущества приготовления методом сувид: 

• Деликатность готового продукта. При запекании или жарке продукта его поверхность подвержена более высокой температуре, чем температура внутри, верхний слой всегда будет более прожаренным, чем внутренняя часть, что приводит к образованию корки и сухости верхней части, а внутри продукт может оставаться не готовым.

• Низкотемпературная обработка способствует сохранению сочности, ароматов, вкусов, лучшему проникновению маринада, специй, а также оставляет полезные белки и витамины которые погибают при температуре свыше 90 градусов.

• Правильно подобранная температура, время приготовления и маринад сделают любой продукт мягким и сочным.

       Если опустить все высокие эпитеты, я скажу просто: "ДА! Это нежно, это вкусно." Мы попробовали приготовить говядину, рыбу и курицу. Говядина, не смотря на то, что это был не стейк от коровы зернового откорма (о говядине я уже упоминала при приготовлении бефстроганов) была мягкой и нежной, куриная грудка получалась сочной, куриные бедра чуть резиновые, а форель просто таяла во рту. Вкус..., не рассказать, это и не вареное и не тушеное, в общем, советую попробовать.

       О том, как это делать на примере куриной грудки.
Курицу немного плющим, посыпаем специями и солью, добавляем чеснок, кусочек масла и в пакет.

       Следующая задача: недопустить соприкосновения продукта и воды при готовке. У нас в наличии есть вакуматор, собственно sous vide переводится как вакуум. Однако такой девайс есть не на каждой кухне и, на просторах интернета мной был найден способ "варки" просто в хорошем зип-пакете.

        С помощью трубочки выгоняем максимально воздух из зип-пакета. Далее помещаем пакет в воду и еще раз выгоняем остатки воздуха.

         В качестве сувидницы прекрасно выступает мультиварка с возможностью самостоятельной установки температуры и времени приготовления. Готовим курицу час при 69 градусах.

         Минимум усилий, прекрасный результат!
После распаковки пакетов, при сравнении двух кусков - отличая все таки есть. В зип-пакете кусок получился менее нежный, более волокнистый, но различия не глобальные.

Выводы: 
1. я рекомендую данную технологию приготовления, по крайней мере попробовать, это возможно даже при отсутствии специальных приборов, можно купить упакованный промышленно кусок мяса;
2. корочку на мясе все таки хочется, это и красиво и вкусно, сайты рекомендуют обжарить по минуте с каждой стороны после сувида.